炎夏逼人，氣溫持續高企，最鍾意食西瓜消暑，嫌悶？逸東酒店的歐陽師傅教大家以山羊芝士做西瓜凍湯，芝士溝西瓜，聽落格格不入，但一清甜一味濃的配搭，原來是最佳拍檔，不過記得芝士不可下太多，否則芝士味道會將西瓜的清甜味完全覆蓋。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
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今日煮腦
歐陽天樑（香港逸東酒店MetroBuffet&Grill助理總廚）
入行十多年，擅長烹調各款歐陸美食，堅持以簡單煮法配合新鮮食材，創出新穎菜式。
煮題 消暑冷盤菜式
蛋黃醬逐少混合
青芥末加入蛋黃醬時要逐少混合，才不易攪到起粒。
米餅即食免變軟
米餅炸過後應盡快享用，否則時間一久便會變得軟身。
黑麥包先烘後夾料
黑麥包烘脆後塗上橄欖油才放材料，可避免麪包沾濕，影響口感。
羊芝士西瓜凍湯
00hr15min
製作難度：★囗
☆☆☆
份量：4人
如果抗拒羊奶的獨特味道，可採用牛奶製成的Brie（布利）芝士代替，味道比山羊芝士清淡而軟滑。
材料
西瓜200克、意大利黑醋5毫升、山羊芝士20克、薄荷葉5克、鹽少許、橄欖油4毫升
做法
1. 先將薄荷葉切碎。
2. 將西瓜、橄欖油、黑醋、鹽、放入攪拌機打勻，倒入杯中。
3. 將山羊芝士刨碎，放於凍湯上，再放上薄荷葉碎及少許橄欖油即完成。
芒果柑橘鮮蝦漬
02hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
這是南美秘魯名菜，以天然果酸將材料醃至全熟，做法簡單，而且令醃出的蝦肉又甜又滑。
材料
甜蝦4隻、青檸汁40毫升、檸檬汁/橙汁各20毫升、橙皮茸2克、芫荽（切碎）10克、洋葱（切碎）20克、紅辣椒（切碎）5克、芒果（切幼粒）40克、糖/海鹽/沙律菜各少許
做法
1. 將甜蝦、檸檬汁、青檸汁、橙皮茸、橙汁拌勻，加入洋葱碎、紅辣椒粒、芫荽碎、海鹽和糖調勻，放入雪櫃醃2小時。
2. 將芒果粒放入圓模內壓平。
3. 將醃好的蝦置於芒果粒上，脫模，放上沙律菜，淋上醃汁即可。
煙鱒魚乳酪黑麥包
00hr25min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
黑麥麪包主要成份為黑稞麥，味道帶酸，而且黏稠度高，特別飽肚，仲好有營養。
材料
煙鱒魚60克、有機黑稞麥麪包2片、牛油果1個、火箭菜5克、番茄4片、青瓜30克、酸乳酪2湯匙、檸檬汁2茶匙、橄欖油/鹽各少許
做法
1. 預熱焗爐至160℃，放入黑麥麪包烘3分鐘備用。
2. 將牛油果切開去核，起肉切片，加入檸檬汁拌勻備用。
3. 將青瓜刨絲，加入酸乳酪、鹽拌勻。
4. 將黑麥麪包塗上橄欖油，然後鋪上番茄、牛油果、煙鱒魚，淋上酸乳酪汁料及火箭菜，最後放上另一塊黑麥麪包即成。
牛油果加入檸檬汁，可防止氧化變啡色。
青芥末燒吞拿魚米餅
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
吞拿魚煎至表面甘香，內裏嫩滑，配上脆卜卜的米餅，一啖有齊雙重口感。
材料
吞拿魚60克、米餅3片、青芥末5克、蛋黃醬20克、木魚碎3克、鹽/黑椒碎各少許、鰻魚汁1茶匙
做法
1. 將青芥末加入蛋黃醬拌勻。
2. 燒滾油至160℃，放入米餅不停翻動兩面，炸約10秒至金黃色即起備用。
3. 將吞拿魚撒上鹽和黑椒碎。
4. 開大火燒熱鑊下油，放入吞拿魚輕煎四面，取出，切片，鋪於米餅上，再將米餅切成同樣大小。
5. 將鰻魚汁唧上碟，放上吞拿魚米餅，唧上青芥末醬，最後放上木魚碎即完成。
炸米餅時宜用中火燒滾油，可避免油溫過高，令米餅變焦。