低脂餐有益健康，但原來低碳水化合物的餐單更好。美國天普大學肥胖研究及教育中心（TempleUniversityCentreforObesityResearchandEducation）為307名癡肥但無膽固醇及糖尿問題的當地人，分別提供低脂餐及低碳水化合物餐，幫助他們改善飲食運動習慣。
結果，無論是吃哪款餐，兩年後這批人都平均減掉15磅，體內「壞膽固醇」的濃度都有相若改善，但吃低碳水化合物餐單者，體內「好膽固醇」的濃度達23%，高於吃低脂餐者的12%。
體內「好膽固醇」濃度增加，有助減低血管因膽固醇積聚，導致栓塞並引發冠心病的風險；但研究人員表示，低碳水化合物餐為何能幫助提高好膽固醇，至今仍是未知之數，並提醒均衡飲食對健康仍然是最重要。