吃完了這家巴東餐廳，又到附近的另一間去。巴東菜種類多，不叫重複的，也試不完。在其中選一家最好的。
所謂的巴東牛肉，像四川的擔擔麪一樣，各家做法都不同，有的乾癟癟，有的水汪汪，但說到正宗，總有個譜。與來自巴東的大廚研究一番，他說正宗的，應該是乾，先將各種香料把牛肉醃製過，再慢煮。
「慢煮？」我說：「原來你們早就懂了，不是洋人發明的。」
大廚點頭：「一般說至少三個鐘，但這要看牛，不能一概而論，我通常要花四五小時。洋人慢煮，至少七八個鐘。但是他們是一大塊肉去慢煮，我們切開，不用那麼長的時間。材料主要的當然是紅辣椒和味道重的香茅，接着有大蒜、薑、南薑、洋葱、芫荽根、茴香、肉桂、黑胡椒、月桂葉、丁香、羅勒子、青檸檬葉，別忘記加點刺激性的蝦膏和濃黑的醬油，我們叫KecapManis。」
「不下椰漿嗎？」
「你不說我都記不起。一定要用鮮榨出來的老椰子椰漿，這是最後才加的，不能滾，一滾，椰油味跑出來，會破壞整個巴東牛肉的味道。」
「是的，很多人不懂得這個道理，其實煮新加坡叻沙，也是一樣，椰漿不能滾。」我同意。
巴東名菜還有炸雞，雞肯德基也炸，就和巴東的有天淵之別，大廚一面炸一面用剪刀剪開裏面的部份，讓整隻雞炸得乾脆。
另有海帶綠咖喱、魚頭、辣椒茄子。煮的巴丁魚肥得很，非常好吃。豆角素菜也美味，黃薑牛筋很特別，臭豆炒蝦、炒生大樹菠蘿、酸雜菜、雞蛋咖喱等等，還有一種不是人人敢吃的炸牛腦。
還有吃不完的甜品，蘇玉華看到懷舊的冰棒，一連吃了四五枝。
【耶加達之旅．二】