【本報訊】食環署抽驗本地食用蔬菜，發現葉菜的硝酸鹽含量是蔬菜之冠，當中以莧菜、白菜及小棠菜含量最高。專家指，環境細菌可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，攝取過多可影響血液帶氧量，變成俗稱的「藍血人」，妥善保鮮蔬菜可減低此風險。
食環署於街市及超市抽取73種市民經常食用的蔬菜，結果葉菜的硝酸鹽含量最高，當中以莧菜的含量最多，每公斤含4,800毫克硝酸鹽，白菜及小棠菜分別排第二及第三位，含量分別為每公斤4,100毫克及3,600毫克。
城大生物及化學系副教授林漢華指，蔬菜所含的硝酸鹽多數來自泥土中的化學肥料，本身對人體無害，但環境中的細菌可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，當人體攝取過多亞硝酸鹽，血液中的血紅蛋白就不能把氧氣帶到各身體組織，引致正鐵血紅蛋白血症（或稱藍嬰綜合症），患者嘴唇及皮膚會發紫，變成俗稱的藍血人。
嬰兒風險較高
林說，半歲以下的嬰兒腸道內，本身已有可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽的細菌，故嬰兒進食蔬菜，有較高風險出現藍嬰綜合症，「所以嬰兒半歲前應該只食母乳」。08年本港曾有一名8個月大嬰兒因進食含過多亞硝酸鹽的莧菜粥，變成「藍血寶寶」。
食環署強調，上述測試顯示本地蔬菜硝酸鹽含量未有即時食用危險，但市民亦要做好蔬菜保鮮，避免細菌將硝酸鹽轉為亞銷酸鹽，吃葉菜時亦要多吃瓜類、豆類，並用水灼代替浸泡以洗走蔬菜的硝酸鹽。
硝酸鹽含量較高蔬菜
‧莧菜＊ 每公斤平均所含毫克：4,800（1.7）
‧白菜/小白菜 每公斤平均所含毫克：4,100（2.6）
‧小棠菜 每公斤平均所含毫克：3,600（2.2）
‧芥菜 每公斤平均所含毫克：3,300（1.2）
‧芫荽 每公斤平均所含毫克：3,200（0.6）
‧菠菜 每公斤平均所含毫克：3,100（2.3）
‧中國芹菜 每公斤平均所含毫克：3,100（0.6）
‧紅菜頭＊ 每公斤平均所含毫克：3,000（7.6）
‧枸杞菜 每公斤平均所含毫克：2,400（1.1）
‧菜心 每公斤平均所含毫克：2,400（3.3）
註：（）內為亞硝酸鹽含量；＊只限夏季樣本
資料來源：食物安全中心