蒸鮮魚，只要個火開得行，時間掌握得好，自然又滑又鮮甜，零難度。但遇着已經急凍的魚柳，要令它回復鮮味，不得不出點法寶，Denice教路用牛油紙包住魚肉和配料一同蒸，配料的精華直逼入魚肉中，使味道更豐富，而且肉質更加嫩滑。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
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今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 夏日酸甜水果菜
用叉榨出橙汁
榨橙汁一般會用榨汁器，大家可以用叉插入開半的橙肉中，不停扭轉，便可榨出橙汁。
菠蘿浸鹽水唔揦口
鮮菠蘿中含帶酸性的蛋白酶，吃前宜浸泡鹽水，有中和作用，吃下便不會有揦口感覺。
台灣芒果味濃
做沙律用泰國青芒，吃下清香清甜；喜歡芒果味濃一點的話，可選台灣芒果。
芒果糖薑豆腐沙律
00hr10min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
這個沙律做法跟泰式沙律有點相似，不過以糖薑代替辣椒，辣得來甜甜地，再配合其他材料，味道很特別。
材料
硬豆腐1件（切1/4吋厚片）、葱1棵（切幼絲）、蒜頭1粒（切薄片）、青芒果1個、糖薑粒（切碎）/魚露各1/2湯匙、糖1湯匙、青檸汁1茶匙、芫荽葉/薄荷葉各2克、雜菜沙律菜15克、加州提子乾1湯匙、生粉適量
做法
1. 將豆腐撲上生粉塗勻表面。
2. 中火燒熱鑊下油，放入豆腐煎3分鐘至金黃色，取出備用。
3. 另原鑊將蒜片爆香取出備用。
4. 將青芒果開半，去核切片。
5. 將青檸汁、魚露，糖倒入碗內拌勻，加入蒜片、糖薑粒、提子乾、芫荽葉、薄荷葉、葱絲、芒果拌成汁料，最後加入豆腐拌勻。
6. 將雜菜沙律菜鋪上碟，放上豆腐等材料即成。
蒸香檸魚柳包
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
平時蒸魚多以薑絲辟去腥味，今次加入一片新鮮檸檬，不但沒有魚腥味，反而感覺好清新。
材料
芥蘭110克（切碎）、甘笋絲56克、西芹絲40克、大蒜絲38克、鮮橙汁100毫升、鮮橙皮茸1茶匙、鹽/胡椒粉各少許、龍脷魚柳2條、檸檬半個（切片）、加州提子乾1湯匙
做法
1. 開大火燒熱鑊下油，爆香芥蘭碎，放大蒜絲、西芹絲、甘笋絲炒至軟身，下提子乾炒勻後，倒出攤凉備用。
2. 加入橙皮茸、鹽、胡椒粉、橙汁拌勻。
3. 將魚柳放在牛油紙上，放上2湯匙已炒好的蔬菜料，輕輕捲成圓卷形，並用牙籤拮實，再放上檸檬片、淋上少許汁料，將牛油紙封好。
4. 燒滾水，將魚柳卷放入鑊中，以大火蒸8分鐘至魚柳熟即成。
菠蘿薑汁毛豆飯
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
菠蘿炒飯大家吃得多，Denice今次加入毛豆，以及新鮮薑汁來烹調，十分開胃。
材料
蔬菜湯200毫升、薑茸1湯匙、味噌醬2湯匙、鮮菠蘿（切粒）/熟糙米飯各500克、毛豆肉100克、芫荽碎3湯匙
做法
1. 將菜湯和薑茸倒入煲，開大火煮2分鐘，下味噌醬拌勻。
2. 加入毛豆、熟糙米飯拌勻，再下菠蘿粒，輕輕拌勻煮至汁料被飯完全吸收。
3. 最後下芫荽碎拌勻上碟。
鮮橙甜椒青瓜湯
02hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
這個湯的特色，就是不用爐火來煮，雪凍飲好冰凉，啱晒炎熱的天氣飲用。
材料
麪包糠10克、檸檬汁/橄欖油各80毫升、蒜茸2茶匙、紅甜椒104克（切碎）、青瓜粒/洋葱碎各15克、橙2個、甜辣椒粉/鹽各少許
做法
1. 將橙切開，插入叉並扭出橙汁備用。
2. 將橙汁、檸檬汁、橄欖油、青瓜、洋葱、紅椒粒、蒜茸、鹽、甜辣椒粉、麪包糠放入攪拌機打勻，倒出大碗，放雪櫃雪2小時即可享用。
