有一則外電新聞，說荷蘭人看到法國人推銷「寶血麗」新酒成功，自己發明了賣新鮮的鯡魚，六月底發售，成為時尚。
荷蘭人真的很愛吃鯡魚Herring，街頭巷尾各有一檔，客人站着，向小販要了一客，拿起來，抬高頭，整尾吃下去，而且是生的。
其實這只是一個印象，真正的荷蘭鯡魚，炮製發酵過，並非全生。吃時拌着洋葱碎。遇到新釀好的，一點也不像人家想像中那麼腥，甜美得要命，不吃過不知其味。
整尾吃，雖然形象極佳，雄赳赳，像個吞劍士，好看得不得了。但這種吃法，洋葱碎都掉在碟中，沒有它來調和，味道遜色得多。
最佳吃法，是請小販把魚切成四塊，撈起洋葱一起細嚼，才能品嚐到它的滋味。而且，一面吃魚，一面喝烈酒，才過癮。
酒名Korenwijn，是用麥芽提煉又提煉，至最強烈狀態。無色亦無香，像喝純酒精。喝的方法也得按照古人，那是用中指、無名指和尾指勾住大啤酒杯的手把，再以拇指和食指抓裝住Korenwijn的小酒杯，徐徐倒入啤酒之中，再飲之。
這種喝法極難做到，但入鄉隨俗，可以買大小酒杯各一，在沖涼時練習，等純熟了，到街上去，以此法喝之，小販和路過的人，看到了都會拍爛手掌。
基於日本料理世界流行，吃生魚已不是一件什麼新奇事，對荷蘭的鯡魚感興趣的人愈來愈多，當地人也說那是荷蘭壽司DutchSushi，簡單明瞭。
吃鯡魚時，夾的洋葱，令我回憶起洋葱花。丁雄泉先生的畫室中插滿這種花，白的紅的黃的，一股強烈的洋葱氣味，久久不散。
當年常去阿姆斯特丹探望丁雄泉先生，今時他已仙遊，我沒有什麼理由再去。不過，一想起鯡魚，就懷念他老人家。為了鯡魚，為了和丁先生一起去看的那棵大樹，我還是會重訪。