傳統的蝴蝶酥步驟十分繁複,單是做酥皮,又要搓又要雪仲要摺幾次,至少花半日時間,聽完都唔敢整。Edmund師傅知我懶,教我用急凍酥皮做簡易版蝴蝶酥,1小時內包搞掂,效果香脆唔油膩,拍得住餅店水準!
記者:趙珮倩
攝影:周旭文
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今日煮腦
EdmundWong
(6Senses烹飪導師)
EdmundWong從事餐飲行業超過20年,曾經是餐廳和餅店老闆,現為烹飪導師,擅長烹調西式及香港地道美食。
煮題 下午茶甜點
蝴蝶酥雪硬才切
已捲起之蝴蝶酥須放雪櫃雪30分鐘,待其變硬後才切片,否則烘焗後會走樣。
粉漿再攪免起粒
格仔餅在落粉漿前,應再攪勻,因粉漿放得耐會沉底,影響烘出來的效果。
蛋漿勿過份攪拌
做瑞士卷的蛋漿切勿過份攪拌,以免令空氣散去,做出來便不夠鬆軟。
簡易蝴蝶酥
00hr55min
製作難度:★★★☆☆
份量:約24件
新鮮焗起的蝴蝶酥香氣撲鼻,忍唔住即刻咬一口,不過攤凉後才吃,會更鬆脆。
材料
急凍酥皮200克(室溫放軟)、無鹽牛油2湯匙、砂糖6湯匙、麪粉適量、蛋漿少許
做法
1.先將酥皮撒上少許麪粉,以擀麪杖擀平成長9吋、闊12吋的長方形,切齊邊。
2.酥皮上掃上已溶牛油,撒上砂糖並掃勻,重複另一邊。
3.將酥皮兩邊捲向中央,做成蝴蝶狀,包上保鮮紙,放於雪櫃雪30分鐘。
4.將酥皮切成每片約0.8厘米厚,放在已鋪有牛油紙的焗盤,掃上薄薄一層蛋漿。放進已預熱至210℃的焗爐內,焗15至18分鐘至金黃色,取出置凉即可。
鮮忌廉雜果瑞士卷
00hr50min
製作難度:★★★★☆
份量:約12件
街外吃到的瑞士卷多以奶油來做餡,這個以鮮忌廉配上鮮雜果的瑞士卷,甜而不膩。
材料
蛋糕材料:蛋4隻、糖/低筋麪粉各100克、泡打粉2克、生油55克
餡料:鮮雜果粒(士多啤梨/奇異果/芒果)各適量、淡忌廉200毫升、糖20克、冧酒1茶匙
做法
1.先做蛋糕底,將麪粉加入泡打粉,一同過篩拌勻備用。
2.將雞蛋加入糖,用電動攪拌器打約5分鐘至企身,分兩次加入已過篩的麪粉拌勻,再加入生油繼續攪勻。
3.將蛋糕漿倒入已鋪上牛油紙的焗盤,放入預熱至190℃的焗爐內,焗15至18分鐘,取出攤凉備用。
4.接着做餡料,將淡忌廉加入糖打起至企身,然後加入冧酒再拌勻。
5.將忌廉塗於蛋糕面掃平,放上雜果粒,用木棒將蛋糕捲起,放於雪櫃置15分鐘以便定型,取出切件即成。
鮮果撻
00hr40min
製作難度:★★★★☆
份量:約12件
鮮果撻撻底好香脆,秘訣是在撻底內掃上朱古力後,才唧上吉士,這樣可令撻底避免沾濕,食落更加脆身。
材料
撻底材料:牛油(室溫)60克、糖霜20克、蛋白1茶匙、低筋麪粉100克、蛋黃1隻(拂勻)
吉士餡料:吉士粉25克、奶60毫升、淡忌廉100毫升、糖10克
面層材料:黑朱古力40克、鮮雜果(士多啤梨/芒果/奇異果/藍莓)各適量
做法
1.先做撻底,將糖霜加入牛油拌勻後,加入蛋白和蛋黃繼續拌勻,再倒入已過篩的麪粉搓成粉糰。
2.將3個撻模叠起,鋪上適量的粉糰,沿邊壓成撻皮,放上焗盤,放入已預熱至180℃焗爐,焗15分鐘,攤凉備用。
3.然後做吉士餡料,將奶加入吉士粉拌勻至滑身。將淡忌廉打至企身,加入糖拌勻,倒入吉士混合物中拌勻成吉士忌廉。
4.將黑朱古力放入微波爐,以大火加熱約20秒至溶,掃在撻底內。
5.用唧袋將吉士餡料唧滿批底內,隨意放上各種生果便成。
格仔餅伴雪糕
00hr20min
製作難度:★★☆☆☆
份量:約8件
新鮮烘成的格仔餅,軟熟得來有煙韌口感,配上雪糕可謂最佳拍檔。
材料
麪粉240克、泡打粉1茶匙、雞蛋2隻、吉士粉10克、砂糖/淡奶各120毫升、水150毫升、牛油(已溶)100克、雪糕適量
做法
1.將蛋、糖、淡奶拂勻,逐少加入麪粉拌勻,再下泡打粉、吉士粉、牛油,不停攪拌成麪漿,然後加水拌勻。
2.預熱格仔餅機,掃上薄薄一層油,倒入麪漿,合上格仔餅機,待3分鐘。
3.待格仔餅烘成金黃色即可上碟,伴上雪糕即成。