傳統的蝴蝶酥步驟十分繁複，單是做酥皮，又要搓又要雪仲要摺幾次，至少花半日時間，聽完都唔敢整。Edmund師傅知我懶，教我用急凍酥皮做簡易版蝴蝶酥，1小時內包搞掂，效果香脆唔油膩，拍得住餅店水準！
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
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今日煮腦
EdmundWong
（6Senses烹飪導師）
EdmundWong從事餐飲行業超過20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。
煮題 下午茶甜點
蝴蝶酥雪硬才切
已捲起之蝴蝶酥須放雪櫃雪30分鐘，待其變硬後才切片，否則烘焗後會走樣。
粉漿再攪免起粒
格仔餅在落粉漿前，應再攪勻，因粉漿放得耐會沉底，影響烘出來的效果。
蛋漿勿過份攪拌
做瑞士卷的蛋漿切勿過份攪拌，以免令空氣散去，做出來便不夠鬆軟。
簡易蝴蝶酥
00hr55min
製作難度：★★★☆☆
份量：約24件
新鮮焗起的蝴蝶酥香氣撲鼻，忍唔住即刻咬一口，不過攤凉後才吃，會更鬆脆。
材料
急凍酥皮200克（室溫放軟）、無鹽牛油2湯匙、砂糖6湯匙、麪粉適量、蛋漿少許
做法
1.先將酥皮撒上少許麪粉，以擀麪杖擀平成長9吋、闊12吋的長方形，切齊邊。
2.酥皮上掃上已溶牛油，撒上砂糖並掃勻，重複另一邊。
3.將酥皮兩邊捲向中央，做成蝴蝶狀，包上保鮮紙，放於雪櫃雪30分鐘。
4.將酥皮切成每片約0.8厘米厚，放在已鋪有牛油紙的焗盤，掃上薄薄一層蛋漿。放進已預熱至210℃的焗爐內，焗15至18分鐘至金黃色，取出置凉即可。
鮮忌廉雜果瑞士卷
00hr50min
製作難度：★★★★☆
份量：約12件
街外吃到的瑞士卷多以奶油來做餡，這個以鮮忌廉配上鮮雜果的瑞士卷，甜而不膩。
材料
蛋糕材料：蛋4隻、糖/低筋麪粉各100克、泡打粉2克、生油55克
餡料：鮮雜果粒（士多啤梨/奇異果/芒果）各適量、淡忌廉200毫升、糖20克、冧酒1茶匙
做法
1.先做蛋糕底，將麪粉加入泡打粉，一同過篩拌勻備用。
2.將雞蛋加入糖，用電動攪拌器打約5分鐘至企身，分兩次加入已過篩的麪粉拌勻，再加入生油繼續攪勻。
3.將蛋糕漿倒入已鋪上牛油紙的焗盤，放入預熱至190℃的焗爐內，焗15至18分鐘，取出攤凉備用。
4.接着做餡料，將淡忌廉加入糖打起至企身，然後加入冧酒再拌勻。
5.將忌廉塗於蛋糕面掃平，放上雜果粒，用木棒將蛋糕捲起，放於雪櫃置15分鐘以便定型，取出切件即成。
鮮果撻
00hr40min
製作難度：★★★★☆
份量：約12件
鮮果撻撻底好香脆，秘訣是在撻底內掃上朱古力後，才唧上吉士，這樣可令撻底避免沾濕，食落更加脆身。
材料
撻底材料：牛油（室溫）60克、糖霜20克、蛋白1茶匙、低筋麪粉100克、蛋黃1隻（拂勻）
吉士餡料：吉士粉25克、奶60毫升、淡忌廉100毫升、糖10克
面層材料：黑朱古力40克、鮮雜果（士多啤梨/芒果/奇異果/藍莓）各適量
做法
1.先做撻底，將糖霜加入牛油拌勻後，加入蛋白和蛋黃繼續拌勻，再倒入已過篩的麪粉搓成粉糰。
2.將3個撻模叠起，鋪上適量的粉糰，沿邊壓成撻皮，放上焗盤，放入已預熱至180℃焗爐，焗15分鐘，攤凉備用。
3.然後做吉士餡料，將奶加入吉士粉拌勻至滑身。將淡忌廉打至企身，加入糖拌勻，倒入吉士混合物中拌勻成吉士忌廉。
4.將黑朱古力放入微波爐，以大火加熱約20秒至溶，掃在撻底內。
5.用唧袋將吉士餡料唧滿批底內，隨意放上各種生果便成。
格仔餅伴雪糕
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：約8件
新鮮烘成的格仔餅，軟熟得來有煙韌口感，配上雪糕可謂最佳拍檔。
材料
麪粉240克、泡打粉1茶匙、雞蛋2隻、吉士粉10克、砂糖/淡奶各120毫升、水150毫升、牛油（已溶）100克、雪糕適量
做法
1.將蛋、糖、淡奶拂勻，逐少加入麪粉拌勻，再下泡打粉、吉士粉、牛油，不停攪拌成麪漿，然後加水拌勻。
2.預熱格仔餅機，掃上薄薄一層油，倒入麪漿，合上格仔餅機，待3分鐘。
3.待格仔餅烘成金黃色即可上碟，伴上雪糕即成。