天時暑熱，有時開大冷氣食碗湯麪，都搞到身水身汗。想食麪但又怕熱？一於學做韓式冷麪，用泡菜拌麪夠刺激，想清新的不妨用果汁來煮凍湯底，食落果香十足，夏日都有凉浸浸的感覺。
記者︰黃家欣
攝影︰譚盈傑
示範︰金饍主廚符梅英師傅（26280822）
凍湯
風水五色水冷麪
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
韓式蕎麥麪入口爽滑彈牙，帶香濃麥味，拌以香甜的豐水梨果汁煮成的凍湯底，滲出清新的果香。
材料
韓式蕎麥幼麪200克、豐水梨汁/冷麪水各100毫升、黃蘿蔔/雪梨/青瓜/蘋果各20克、雞蛋1隻
做法
1.蕎麥幼麪放入滾水煮至軟身，用冷水冲洗後，以冰水浸泡備用。
2.將冷麪水加入豐水梨汁，開中火煮，拌勻後放凉成為凍湯，備用。
3.雞蛋拂勻後，注入熱鑊用中火煎成薄片，放凉後切絲；黃蘿蔔、雪梨、青瓜、蘋果切幼絲。
4.將蕎麥幼麪放入碗中，再放黃蘿蔔絲、雪梨絲、青瓜絲、蘋果絲及雞蛋絲，最後淋上凍湯至一半滿，即成。
豐水梨果汁
今次師傅用了豐水梨果汁做湯汁，豐水梨是韓國特產，食落特別香甜，不帶酸味，可以直接當飲品喝，用來做湯底，則有一份獨特香甜味道。
乾撈
辣泡菜雜錦拌麪
00hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：1人
白幼麪麪身較上海麪幼滑細緻，入口軟綿，加入惹味的泡菜做乾撈冷麪，鹹香中帶辛辣，頗為醒胃。
材料
白幼麪200克、韓國泡菜30克、生菜/青瓜/甘笋/紫椰菜/雪梨各10克、韓式辣醬3湯匙、芝麻1茶匙、麻油2茶匙
做法
1.將白幼麪放入滾水煮熟，用冷水冲洗後，放入冰水浸泡備用。
2.生菜、青瓜、甘笋、紫椰菜、雪梨切絲；泡菜剪碎備用。
3.將生菜絲、青瓜絲、甘笋絲、紫椰菜絲、雪梨絲，加入泡菜、辣醬拌勻。
4.放上白幼麪，撒上芝麻、麻油，用筷子拌勻，即成。
乾炒
牛魔冷烏冬
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：1人
韓式手打烏冬麪身較幼，入口煙韌帶彈性，配肉味濃郁的牛柳，與冷麪帶來一濃一淡的感覺。
材料
韓國烏冬200克、牛柳50克、四季豆/銀芽/甘笋各20克、韭菜10克、鹽少許
做法
1.燒熱鑊加少許油，放入已煮熟的烏冬略炒後，放入冰水浸泡備用。
2.四季豆、甘笋、牛柳切絲，備用。
3.燒熱鑊加少許油，放入牛柳絲炒香，再放入四季豆絲、銀芽、韭菜、甘笋絲略炒，最後撒上鹽調味。
4.將烏冬放上碗，再放上牛柳雜菜絲，即成。
南北見一面
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
用上粗身的蕎麥麪來做乾的冷麪，主要因為口感較煙韌，入口有麥香，夾着幼滑爽身的白幼麪，對比較為突出。
材料
韓式蕎麥粗麪/白幼麪各100克、紫椰菜/黃蘿蔔各20克、青瓜/雪梨/生菜/椰菜各10克、麻油1湯匙、韓式辣醬3湯匙、芝麻2茶匙
做法
1.分別將蕎麥麪及白幼麪放入滾水煮熟後，放入冰水浸泡後放上碗。
2.紫椰菜、黃蘿蔔、青瓜、雪梨、生菜、椰菜切幼條，加入麻油、辣醬、芝麻拌勻。
3.將拌好的雜菜放上兩色麪上，即成。
