大熱天時，最不願意到戶外工作，走不了半條街便一身大汗，再加上猛烈太陽照射後，回家後特別疲累。今次大廚營哥（徐欣榮）便特別設計出一個能補充水份、鹽份和回復體力的菜單，當中包括能清熱健腦的枸杞，食完後能即時回復體力，勁過食大力菜啦！
記者：謝翠玲
攝影：王文忠
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今日煮腦
徐欣榮（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
煮題 夏日回復體力菜
乾西瓜皮煲湯消暑
煲湯一般用乾西瓜皮，今次用新鮮西瓜皮滾湯，同樣有消暑利尿功用。
即冲止渴烏梅茶
烏梅的鹹味有利尿止渴功效，自製烏梅茶很簡單，只要將烏梅加少許糖，用熱水焗一焗便成。
生熟薏米用法不同
脹身的熟薏米能清熱疏肝，適合夏天煲水飲用；洋薏米即生薏米，較扁身兼細粒，有祛濕功效，但較寒凉，春天飲用較合時。
薏米水浸枸杞
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
夏日排汗多，必須經常補充水份，薏米有清熱功效，配上可清熱止渴、寧心健腦的枸杞，有助補充體力。
材料
熟薏米80克、水2公升、枸杞1斤、車厘茄8粒、薑3片
調味：海鹽少許
做法
1. 熟薏米洗淨，加水煲45分鐘成薏米水。
2. 枸杞摘下嫩菜葉，用滾水灼軟備用。
3. 車厘茄十字，用熱水浸一會，去皮備用。
4. 煮滾熟薏米水，放入薑片及車厘茄，加鹽調味。最後把薏米水連車厘茄淋在灼軟枸杞葉上，即成。
薏米有淡淡的甜米香，正好中和枸杞的苦味！
薄荷梳打
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2杯
冰凉清爽的薄荷梳打固然美味透心凉，但重點是最後加入的鹽，有助即時補充流汗時失去的鹽份。
材料
薄荷葉5片、士多啤梨4粒、青檸1個、梳打水1罐、冰粒少許
調味：鹽1/4茶匙
做法
1. 把薄荷葉洗淨，捲起切碎備用。
2. 士多啤梨洗淨去蒂，切碎備用。
3. 青檸榨汁，備用。
4. 杯中先放入冰粒，加入士多啤梨、薄荷葉和青檸汁，再加入梳打水和鹽即可。
夏天經常流汗，流失水份之餘也會流失人體需要的鹽份，急於補充鹽份，可飲一小杯鹽水。
烏梅蝦沙律
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
蝦中的蛋白質可補充體力，配合帶有泰式風味的柚子橙沙律伴吃，份外醒神。
材料
海中蝦300克（灼熟）、柚子肉200克、橙1個、車厘茄6粒、西瓜900克
烏梅汁材料：烏梅2粒、泰式雞醬1湯匙、青檸1個、蜜糖1茶匙、辣汁/麻油各2茶匙
做法
1. 灼熟的海中蝦浸冰水令肉質保持彈性，去殼留尾備用。
2.橙去皮用小刀起肉。柚子肉撕開。車厘茄對切。青檸榨汁。
3. 烏梅浸水15分鐘後，去核，切茸。加入烏梅汁的其他材料再拌勻。
4. 把烏梅泰式汁拌勻柚子肉、橙肉、車厘茄和蝦肉。伴切件西瓜上碟。
沙律汁中加入生津止渴的烏梅，加上辣汁拌成鹹鹹辣辣的沙律，令人胃口大開，體力回復。
紫菜田雞瓜粒湯
01hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：4-6人
別小看這個田雞瓜粒湯，田雞的營養價值高而且能補充體力，加上消暑的絲瓜和能補充碘質的紫菜，喝上一兩碗已經讓你精神百倍！
材料
田雞1斤（約4隻）、紫菜20克、中型絲瓜1條、西瓜皮180克、薑3片、水2.5公升
調味：海鹽少許
做法
1. 田雞洗淨，切開田雞髀再將身切件，汆水。煲滾水，將田雞放入，煲30分鐘。
2. 取出田雞髀，拆骨起肉。把骨和肉再放回鍋中煲15分鐘，隔走田雞骨。
3. 紫菜浸水備用，絲瓜和西瓜皮去綠皮，切粒。
4. 田雞湯煲滾，放入薑片、絲瓜和西瓜皮粒滾15分鐘，加入紫菜，最後加入調味即可飲用。
可用剪刀將浸泡後的紫菜剪碎，以便進食。