又是怪師傅教大家煮餸學中文喇！「烙」（音落）即是煎的意思，做葫蘆烙跟蠔烙一樣，將薯粉加入葫蘆瓜拌勻然後拿去煎，而雞蛋一般要待煎成型後才圍邊倒下，便可做成外邊脆中間軟的特別效果。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文
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今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 消暑青一色
海蜇醃後再雪
海蜇較難入味，最好加入調味後，放雪櫃內至少醃1至2小時才夠味。
青蘋果不汆水
青蘋果不宜汆水，否則會無味，而且要最後才下鑊炒，便不會煮得太腍身。
連冬瓜皮煲更消暑
冬瓜連皮煲糖水，煮出來更具消暑功效。
青檸葫蘆烙
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
葫蘆瓜煎成烙，香口又爽口，配上脆卜卜的青檸葉味道很特別。
材料
青檸葉4片、葫蘆瓜100克、蛋1隻、即食腰果30克、葱花20克
調味：番薯粉/水各5湯匙、胡椒粉少許、魚露2茶匙
做法
1.將葫蘆瓜切片；腰果拍碎備用。
2.青檸葉撕走中間的梗，然後將葉切絲備用。
3.將番薯粉、水放入大碗拌勻，再下胡椒粉、魚露、葫蘆瓜，加入腰果及葱花拌勻成麪糊備用。
4.開大火燒熱鑊下油，熄火放入青檸葉絲炸約20秒至脆身撈起。
5.原鑊倒入葫蘆瓜麪糊，鋪平略煎底面，沿邊下蛋漿，煎至兩面金黃色後上碟，最後灑上適量青檸葉絲即可。
鯖魚凉拌青瓜
02hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
青瓜爽口，海蜇彈牙，一向是冷盤的最佳拍檔。
材料
青瓜600克、鯖魚柳2條、即食海蜇200克、麻油少許、炒香白芝麻適量
鯖魚調味：鹽少許
海蜇調味：魚露1/2茶匙、生蒜茸1茶匙、豆瓣醬/糖/花雕各1茶匙、白醋2茶匙
做法
1.將海蜇加入花雕、糖、醋、魚露、蒜茸、豆瓣醬拌勻，包上保鮮紙，放雪櫃冷藏1小時備用。
2.青瓜切頭尾，去皮刨絲，加入海蜇中拌勻，再包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏1小時。
3.鯖魚灑上鹽，開中火燒熱鑊下油，下鯖魚煎至兩面金黃取出。
4.於青瓜海蜇面撒上炒香白芝麻、麻油，最後放上鯖魚即成。
五青炒雞柳
00hr35min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
五青是青瓜、青椒、青蘋果、西芹和苦瓜，夠晒健康，你也可以配搭其他蔬菜烹調。
材料
青瓜絲/苦瓜絲/西芹絲各100克、青椒絲50克、青蘋果1個、蒜片10克、雞扒2塊
雞扒醃料：鹽/糖各1/4茶匙、黑椒粉1/2茶匙、生粉1湯匙
調味：水1/2杯、香醋/紅糖各1茶匙、生抽1湯匙、生粉水適量
做法
1.雞扒切件，加入鹽、糖、黑椒粉、生粉拌勻，醃約15分鐘。
2.開大火燒熱鑊下油，放入雞扒煎熟盛起備用。
3.開大火煲滾水，下西芹絲、苦瓜絲、青瓜絲汆水撈起。
4.青蘋果切件去核，再切片備用。
5.另開大火下油，爆香蒜片，加入已汆水的材料，再下青椒、雞肉略炒，灒水，加入生抽、醋、紅糖、青蘋果兜勻，埋生粉水芡即成。
冬瓜薏仁爽
04hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：2人
冬瓜薏仁爽即是冬瓜茶，師傅將部份冬瓜茶料加入魚膠做成啫喱粒，爽口美味。
材料
冬瓜300克、洋薏米/紅糖各30克、水2公升、魚膠片3片
做法
1.將洋薏米加入水浸1小時。
2.冬瓜起肉切粒，冬瓜皮切件留用。
3.將冬瓜連皮、洋薏米放於滾水中，待水滾後收細火煮約45分鐘後，加入紅糖拌勻，取出冬瓜皮不要。
4.將魚膠片剪細塊，放入約100克的冬瓜湯料，拌勻至魚膠片完全溶解，然後倒入不銹鋼盤中，放雪櫃雪2小時至凝固。
5.將剩餘的糖水隔渣後，同樣放雪櫃雪凍。
6.待冬瓜薏米雪成啫喱狀即可取出切粒，倒入糖水中拌勻便成。