桂林菜裏，有一道叫「田螺釀」。
做法是將田螺生挖出來，只取頭部，和上豬肉一起剁碎，拌好調料，再釀回田螺殼裏，下鍋紅燒。
田螺本是鮮美之物，拌以豬肉，鮮上加鮮，這道菜就好吃得很了。
這樣燒田螺的方法，上海菜也有，叫作「田螺塞肉」，做法跟「田螺釀」一樣，只是兩個地方的人口味不同，調料自也不同，結果各有各的鮮美。
上海還有一種「糟田螺湯」，也是一想起就會流口水的美食。做法是將一團酒糟用紗布包好，跟豬肉和田螺一起熬湯，時間一久，一大鍋糟湯就呈奶白色，醉香撲鼻，田螺給這鍋濃湯一煨，飽吸酒香，令之鮮之又鮮。田螺本身的鮮味也會透進濃湯中，於是一鍋湯也鮮之又鮮，嗅之令人垂涎三尺，喝之渾忘今世何世。寫到這裏，口水已在嘴裏湧動，看來過些天去央「留園雅敘」的薛小姐，看她能不能給我開一次小灶。
桂林還有一道名菜，叫「啤酒魚」，用漓江中捕到的鯉魚，殺好洗淨，不褪魚鱗，先下鍋炸香，然後爆炒大量番茄、辣椒和青葱蒜頭，跟鯉魚一起下鍋，不加水，只用啤酒滾烹。煮好之後，酒精揮發掉了，但比起加水，啤酒煮出來的魚肉特別鮮嫩，加上配料濃烈惹味，這一道「啤酒魚」，也就成了必食之物，不一定大飯店，在漓江邊上的村野小店，做出來也美味可口，乃桂林一絕。