悶熱的天氣令人胃口欠佳，凉盤菜式未食已感到透心凉，也難怪在夏天特別受歡迎。日本料理中，一向也有不少生吃凉盤，今次日本料理達人便選取了其中幾款經典消暑日本料理作改良，成為簡便又開胃的日式消暑凉盤，還不快點跟着學，做完便可吹住冷氣慢慢享用了！
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
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今日煮腦
張一豪（日本料理達人）
曾任職飲食記者逾10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。
煮題 清凉消暑日本料理
佃煮汁料要收乾
做佃煮風肉碎時，重點是要完全收水，煮到乾身，否則做不到保存食物的功效。
大福皮用鑊蒸
如果沒有微波爐，可將粉漿蒸15-20分鐘至熟，用木勺挖起並搓至軟身亦可。
猛火煎帆立貝免出水
急凍帆立貝煎時會出水，所以要用猛火煎乾至表面微黃，吃起來才會又香又好食。
帆立貝薯仔枝豆沙律
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
把當造的枝豆加入薯仔沙律中，豐富了薯仔沙律的口感，配充滿牛油香的帆立貝，是非常開胃的頭盤。
材料
薯仔（切角）200克、枝豆肉80克、紫洋葱碎/檸檬汁各1湯匙、沙律生菜8塊、帆立貝8隻、牛油2湯匙、黑椒碎/鹽各少許
汁料：日式沙律醬4湯匙、鮮忌廉2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
做法
1. 將紫洋葱碎加入檸檬汁中和辣味，隔走檸檬汁備用。
2. 薯仔蒸熟，稍放凉後壓爛成茸。枝豆烚熟放凉。
3. 薯茸加鹽及胡椒拌勻，加入枝豆、沙律醬、鮮忌廉、紫洋葱攪勻，包上保鮮紙，放入雪櫃備用。
4. 帆立貝用牛油煎熟，每煎一邊都加少許黑椒碎及鹽。以沙律生菜墊底，放上薯仔沙律及帆立貝便可。
若沒空烚枝豆，可在日式超市購買現成急凍枝豆替代。
佃煮風豚肉青瓜盒
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
日本青瓜在6至9月特別清甜，與日式佃煮風煮過的豬肉碎同吃，倍感清新。原來佃煮是從前東京佃島人，以醬油及糖將肉類煮後以延長保存期的方法。
材料
細青瓜4條、豬肉碎200克、薑汁/粗鹽/水各1湯匙、清酒/日本醬油各3湯匙、黑糖2湯匙、黃燈籠椒1個
做法
1. 青瓜用粗鹽磨去表面的釘，分成12份。
2. 用小刀在表面四方形。
3. 青瓜條用匙羮柄挖空去籽，做成箱形，雪凍備用。
4. 煎鑊加入豬肉碎、薑汁、清酒、黑糖、日本醬油和水後才開火，以慢火煮至豬肉熟透，其間要用筷子不停攪動。熟後開猛火將汁液煮乾。放凉，入雪櫃。
5. 將青瓜取出，盛肉碎。燈籠椒挖空放入餘下肉碎即可。
佃煮的烹調方法，其重點是必須煮至乾身，沒有任何汁醬，才能有效延長保存期。
天婦羅脆粒冷意粉
00hr12min
製作難度：★☆☆☆☆☆
份量：2人
傳統冷麪多以蕎麥麪作主角，但今次便改用常見的幼意粉加上當造西芹，味道清爽不油膩，如果想更添滋味，可拌一點青芥末同吃。
材料
幼身意大利粉200克、蘿蔔茸/生西芹絲各40克、天婦羅碎粒4湯匙、昆布木魚汁/冰水各半杯、葱花20克、青芥末適量
烚意粉配料：水1公升、出汁素1茶匙
做法
1. 煲滾水，加入出汁素，下意粉煮3分鐘，熄火。焗兩分鐘後取出冲水過冷河，再浸冰水，然後隔水備用。
2. 把昆布木魚汁用冰水開成冷麪汁。
3. 將意粉放入碗內，加入冷麪汁，灑上天婦羅碎粒、西芹絲、葱花，加上蘿蔔茸，伴以青芥末同食。
由於幼意粉烚後不會再煮，故要煮到全熟才拌入麪汁。
草莓紅豆大福
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：8人
大福是經典的日本和菓子，軟軟的糯米外皮包上紅豆餡，近年日本流行加入士多啤梨，以其酸味中和紅豆的甜。
材料
士多啤梨8個、紅豆茸120克、白玉粉/糯米粉各50克、糖2茶匙、水150毫升、片栗粉適量
做法
1. 士多啤梨洗淨，去蒂；紅豆茸分8份，包在士多啤梨表面成餡料，放雪櫃雪凍。
2. 將白玉粉、糯米粉和糖放在微波爐器皿內混合，加入水攪勻。
3. 用微波爐叮一分鐘，用木勺打至軟身，重複叮一分鐘再打，做3次至餅皮軟滑成粉糰，放凉。
4. 撲片栗粉在手和砧板上，將餅皮用刮刀切割成8份，用擀麪杖壓平。包上餡料，雪至冰凍便可食用。
