唔好以為菇菌係漚出來就唔矜貴，其實剛相反，因為好多野生菇菌都不能人工繁殖，只能到野外採摘，而且野生菇菌成份天然，又具滋補養血功效，當中乳牛肝菌更是養顏好菇，女人越食越靚，食菇好過食其他補品或做Facial！
記者︰黃家欣
攝影︰黃子偉
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今日煮腦
劉志傑（北角海逸酒店中菜部行政總廚）
入廚逾30年，曾於上海喜來登酒店及北京京港酒店任職，曾接待泰國公主及中國國家主席等，擅長烹調粵菜、四川菜及雲南菜。
煮題 特色菇菌宴
提神益胃雞棕菌
雞棕菌是四大名菌之一，有提神益胃功效。大型超市有已炸好的樽裝油雞棕菌出售，一開即食。
乳牛肝菌汆水去味
乳牛肝菌含氨基酸、可補虛養血，女士食特別好！此菇汆水後可去除泥腥味外，亦能帶出鮮味。
乾巴菌超市有售
乾巴菌是雲南特產，含豐富蛋白質。走油可迫出其香味。處理好的乾巴菌可於大型超市買到。
羊肚菌炒蝦球
00hr50min（不包括浸泡時間）
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
羊肚菌本身的味道香濃，毋須下太多調味料，只要加少許紹興酒，已經很好味，加上蘆笋，口味清新﹗
材料
乾羊肚菌1両、鮮蝦8両、春卷皮1塊、鮮蘆笋5両（切片）、甘笋2両、薑/蒜茸適量
調味料︰砂糖/紹興酒/鹽/生粉少許、生抽1茶匙、生粉水適量
做法
1.乾羊肚菌用溫水浸2小時至軟透，備用。
2.鮮蝦加入少許生粉拌勻備用。
3.羊肚菌、甘笋、鮮蝦、蘆笋放入滾水汆水，撈起備用。
4.春卷皮壓入碗中，放入滾油用大火炸至金黃色及脹起，然後放在一旁，備用。
5.燒熱鑊下少許油，先爆香薑、蒜茸，再放羊肚菌料炒勻，加入砂糖、鹽、生抽調味，並以生粉水埋芡，加入紹興酒略炒後，放在春卷皮上，即成。
羊肚菌含有豐富的蛋白質、氨基酸，能幫助消化，是非常天然的補品。乾羊肚菌必須完全浸軟才可烹調。
百花蒸釀乳牛肝菌
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
能養顏的乳牛乾菌又香又嫩滑，加入蝦肉更添鮮味，不過要注意蝦肉不能蒸太久，否則就不彈牙。
材料
蝦仁8両、乳牛肝菌3.5両、雞蛋白1隻、上湯2碗、菜心適量、杞子適量（浸軟）
調味料︰蠔油/砂糖/生粉/鹽/生抽少許、生粉水適量
做法
1.乳牛肝菌去蒂後，放入滾水灼5分鐘，撈起放於乾布上抹乾，撲上生粉備用。
2.蝦仁用力拍扁後，用刀背剁至起膠，加入雞蛋白、生粉、鹽攪成膠狀。
3.將蝦膠釀入乳牛肝菌，放入鑊用大火隔水蒸6分鐘後取出。
4.燒熱鑊倒入上湯，加入砂糖、鹽、生抽、蠔油、生粉水煮成芡汁，並淋在乳牛肝菌上，放菜心、杞子作裝飾即成。
油雞棕菌拌順風
01hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
這道菜的鮮味來自油雞棕菌，而且豬耳爽脆可口，想更好味，就要放入雪櫃冷藏，會更入味！
材料
油雞棕菌2両、豬耳8両、青椒/紅椒/黃椒1/4個（切條）、乾紅椒1個（切幼絲）、薑/葱適量
調味料︰砂糖/麻油/生抽少許
做法
1.豬耳、薑、葱放入滾水汆水5分鐘，撈起瀝乾。
2.將豬耳連同薑、葱，放入鑊大火隔水蒸1小時，然後切條。
3.豬耳條加入油雞棕菌、砂糖、麻油、生抽、青椒、紅椒、黃椒拌勻後上碟，灑上乾紅椒作裝飾，即成。
乾巴菌炒海參絲
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
乾巴菌略為走油，香味便全部滲出來，加入爽口的海參，既香滑又有咬口，帶有陣陣鹹鮮味。
材料
乾巴菌1両（切絲）、乾海參5錢（浸軟後切絲）、雞蛋6隻、杞子適量（浸軟）
調味料︰胡椒粉/砂糖/鹽少許
做法
1.將乾巴菌放入滾油走油，撈起後瀝油，備用。
2.雞蛋拂勻，加入少許鹽、砂糖、胡椒粉拌勻。
3.燒熱鑊下油，倒入蛋漿開中火快炒至粒狀，加入海參絲、乾巴菌炒勻，放上杞子裝飾，即成。
