茄子出名「索」，並不是指外表，而是非常「索油」（吸油），就算下多少油去煮都會全部吸收。想令茄子減少吸油，其實都不太難，方法就是把茄子切好後，加少許鹽略醃，再把醃完後產生的多餘水份擠乾，便可以拿去烹調，這時就算只放少許油，茄子也不會把所有油份吸走。而經過醃製的茄子，只要密封再放入雪櫃，可以放三至四日，延長保存時間。記者：謝翠玲
