【本報訊】港式奶茶既香且滑，使用的西冷紅茶功不可沒。西冷即「錫蘭」（Ceylon），今天稱為「斯里蘭卡」（SriLanka），採用錫蘭茶要混入粗幼不同的茶葉，才能冲出茶香；茶袋不是真的絲襪，而是棉襖內履，在多次冲茶期間，將空氣混入茶中，飲用時更滑溜。
家族經營本港第一代茶餐廳的咖啡紅茶協會主席黃家和說，地道港式奶茶須香、滑及茶奶均勻，主要秘訣是需採用西冷紅茶，而每一份茶葉，需混入三成較粗的，其餘則平均為中粗及較幼的，冲出來的茶才夠香且富層次感。
「絲襪」是棉襖內履
他說先用銻壺煮沸開水，焗茶葉約15分鐘焗出茶香，但水溫不可超過攝氏98度，否則會令茶葉有苦澀味，之後將茶冲到另一個銻壺，之間隔着一布袋：「其實係好似棉襖入面果層布履，不過冲得茶多，似絲襪。」如此約來回冲3、4次，除隔去粗渣，更混入了空氣，令茶更滑。
港式奶茶最重要是茶與奶的比例，平均一罐淡奶可冲出七杯奶茶。稻香出品經理黃建華補充，大約是七分茶三分奶，但仍需師傅目測為準：「色澤要靚，太啞色即係唔夠奶，太奶白又冇茶味。」現今大型餐廳都已設定標準，要求水吧跟從，務求每杯均具水準。