聽講煲魚湯的最高境界，是要煲到奶白色先至正，但我想慳水慳力，還是跟鳴門日本料理的謝師傅，用牛奶來煮三文魚鍋，煮出來湯底的確香濃，魚肉亦很柔嫩，當湯飲有益好味，15分鐘搞掂，認真快靚正。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
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今日煮腦
謝曉忠（鳴門日本料理大廚）
入行13年，曾先後於本港多間日本料理餐廳工作，擅長製作和風料理，包括天婦羅、炸物和爐端燒等。
煮題 百搭三文魚
錫紙脹起要拮穿
焗三文魚時會見到錫紙脹起，這時便要用竹籤刺破錫紙，目的是讓它散氣，否則會脹爆爛。
米紙不可浸太久
日本米紙不可浸太耐，否則很易浸爛，包不起材料。
煮牛奶不可用大火
以牛奶煮鍋物要注意，不可用大火煮，否則湯料會很易滾瀉。
三文魚牛乳鍋
00hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
師傅教路牛奶和雞湯的黃金比例是3:1，味道最佳。
材料
三文魚頭275克、牛奶300毫升、滑豆腐100克、雞湯100毫升、冬菇/大葱/甘笋/皇帝菜各適量
做法
1. 開大火燒滾水，下三文魚頭汆水，盛起洗淨。
2. 將牛奶及雞湯倒入煲，下豆腐、冬菇及三文魚頭，以中火煮滾。
3. 然後下甘笋及大葱，煮至滾起後即收細火，再下皇帝菜略煮後即完成。
三文魚忌廉芝士米紙卷
00hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
師傅以日本的米紙包上三文魚做成的沙律卷，感覺清新，最適合夏天享用。
材料
日本米紙2片、三文魚65克、忌廉芝士35克、水菜36克、日式芥辣沙律醬3湯匙、蟹子10克
做法
1. 將日本米紙浸凍水約半分鐘至軟身，盛起瀝乾水。
2. 將半份水菜、忌廉芝士、三文魚和剩餘的水菜鋪上米紙，塗上適量日式芥辣沙律醬後捲起，切件上碟。
3. 最後塗上日式芥辣沙律醬，面放上蟹子即完成。
牛油野菌焗三文魚
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
師傅想將這道菜的精華如牛油、煙肉及菇菌的味道焗入三文魚中，當揭開錫紙，香味撲鼻。
材料
牛油25克、冬菇20克、金菇35克、本菇25克、三文魚120克、煙肉40克、蒜茸1湯匙、雜香草1茶匙、蘆笋1條、洋葱絲40克
調味料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清酒2茶匙、淡口豉油1茶匙
做法
1. 煙肉及冬菇切條；本菇及金菇切開。
2. 蘆笋斜切片。
3. 將洋葱絲、本菇、煙肉、三文魚、金菇、冬菇及蒜茸放上錫紙，撒上鹽、胡椒粉、牛油、蘆笋、雜香草、淡口豉油及清酒，包好錫紙。
5.預熱焗爐至200℃，放入錫紙包焗10分鐘後取出。
6.用竹籤刺破錫紙，再放回焗爐焗10分鐘，取出剪開錫紙即成。
三文魚芒果壽司薄餅
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
三文魚壽司吃得多，但估唔到三文魚配搭壽司飯都可以變薄餅，好有Fusion感覺。
材料
紫菜1片、壽司飯120克、芒果1/2個（切片）、蟹柳2條、三文魚片130克、芝士碎220克、蟹子10克
醬料：日本沙律醬1湯匙、豬扒汁2湯匙、泡菜醬1湯匙
做法
1. 將沙律醬、豬扒汁、泡菜醬拌勻成醬汁。
2. 蟹柳條搓成絲。
3. 將壽司飯放上紫菜壓平，塗上醬汁，放上蟹柳絲、芒果片、三文魚片及芝士碎，放入已預熱至250℃焗爐焗3分鐘，焗至芝士溶化。
4. 取出切件上碟，最後撒上蟹子即成。
汁料不可放太多，否則會蓋過三文魚和芒果的味道。
