據說日本在江戶時代夏天鰻魚滯銷，商人問當時一個著名的醫學者平賀源內，有何辦法解救，他認為在全年最熱的土用之丑日，吃肥美鰻魚有助恢復體力，於是就提倡這一日變成日本鰻魚日。今年的土用之丑日在7月26日，大家可以試試做鰻魚料理應應節。
記者：黃潔蓮
攝影：王文忠
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何謂土用之丑日
按五行春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水，土生萬物四季皆有。日本人以每個季節（立春、立夏、立秋、立冬）結束前的十八至十九天謂之「土用」，其間地支屬丑的日子稱為「土用之丑日」。
今日煮腦
張一豪
（日本料理達人）
曾任職飲食記者逾10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備開一家章魚燒店。
煮題 土用之丑日鰻魚料理
刀劏鰻魚
日本人劏鰻魚有專用的刀。家庭式想慳錢又方便，可用刀一樣鋒利。
別割穿鰻魚膽
鰻魚的膽很苦，劏的時候要小心，別割穿。
毛巾捉緊防跣手
鰻魚一身都是潺，要用毛巾或百潔布捉實，以防跣手。
白燒鰻 白燒き
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：1人
其實在屋企整鰻魚，一點也不難！若嫌劏鰻魚麻煩，可以在超市買一包包燒好的鰻魚。
材料
鰻魚1條、粗鹽2湯匙
配料：日本醬油2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
做法
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
貼士
劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
蒲燒鰻魚飯 蒲燒き丼
01hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：1人
白燒通常用來佐酒做小食，經典又最多人鍾意都是醬汁蒲燒，汁甜甜的，佐飯一流。
材料
鰻魚1/3條、白飯2大碗
汁料：鰻魚頭及骨1條、日本醬油１1/2杯、味醂1杯、清酒1/2杯、砂糖250克、山椒粉少許、澤庵漬6片
做法
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮15分鐘，加日本醬油及糖再煮15分鐘以上至合適濃度。
3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸5分鐘。
4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（2），燒至兩面乾身入味。
5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（2），撒上山椒粉即成。
貼士
鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
蒲燒年糕卷 薄燒き餅卷き
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
日本人鍾意用醬油燒年糕，再包紫菜食，而加上蒲燒鰻魚同埋鰻魚汁去做一個升級版，會比醬油燒口感更豐富，更加好食。
材料
鰻魚1/3條、日本年糕8件
配料：鰻魚汁/山椒粉各適量、手卷紫菜1片（剪8份）
做法
1.取鰻魚尾的肉用竹籤串好，將魚肉撐直。
2.燒熱燒爐，用中大火將兩面燒至皮脆，邊燒邊抹上鰻魚汁，燒至乾身及熟透入味。
3.魚肉拆去竹籤及切成8件。
4.燒熱燒爐，將年糕兩面略燒，邊燒邊塗上鰻魚汁，燒至軟身入味。
5.年糕燒好後，放上魚肉，塗上鰻魚汁，包上紫菜，撒少許山椒粉即成。
貼士
年糕亦可用日本減鹽醬油去燒，食時加山葵及日本醬油，味道完全不同。
鰻肝湯 肝吸ぃ
00hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
鰻魚肝好甘香嫩滑，日本人會用鰻魚汁來燒。另一個食法，就用來做吸物，亦即是湯，更有鮮味。
材料
鰻魚內臟1副、水3/4杯、減鹽醬油/清酒各1湯匙、味醂1茶匙、三葉芹/日式麪麩各適量
煮魚肝水材料：水1/2杯、清酒1湯匙
做法
1.將鰻魚內臟剪去綠色膽，剪剩鰻魚肝部份。
2.將煮魚肝水材料放煲內用大火煮滾，放入鰻魚肝汆水，盛起洗淨。
3.將水、味醂及清酒用中火煮滾，加魚肝煮滾，下醬油拌勻放入碗，加麪麩及三葉芹即成。
