牛肉麪在兩岸都是很普遍的食物，可是誰是正宗、誰是山寨版，一直都眾說紛紜。近日中國烹飪協會的專家進行調查，發現甘肅省蘭州市的牛肉麪，不但擁有完整、成熟、獨特的技術及風味，同時亦有悠久歷史、深厚文化，因此將蘭州封為「中國牛肉麪之鄉」。
由回族人創造
牛肉麪至今已有千多年的歷史，相傳由回族人創造，正宗的牛肉麪做法講究，對湯底、麪、配料等都有要求。發展至今，牛肉麪已經變成很普遍的小食，內地共有5萬間牛肉麪館，年營業額近200億元人民幣，解決50多萬人就業問題。
為保持牛肉麪的原產地、正宗口味，中國烹飪協會近日請專家進行普查。專家認為蘭州牛肉拉麪才算是正宗，獲封「中國牛肉麪之鄉」稱號。蘭州市政府表示，將在未來三、五年研究開發，將牛肉拉麪產業化。
新華社