在香港要吃星洲菜不難，但來去都是海南雞飯，擺出三碟醬就叫正宗。莫說炒蘿蔔糕、蝦湯麪等地道菜，就連斑蘭蛋糕也沒多少家店做得似樣。所以我決定衝出香港直飛新加坡，跟當地大廚學煮正宗娘惹菜，順道買半打斑蘭蛋糕嘆住食。
記者：趙珮倩
攝影：陳陶鈞
示範場地：WangzHotel（231OutramRoadSingapore）
鳴謝：新加坡旅遊局、GolinHarris、WangzHotel及StudioMHotel
JeffreyCheong（WangzHotel酒店大廚）
馬來西亞華僑，入行15年，94年到新加坡發展，先後於當地多間酒店任職大廚，擅長烹調各樣西方菜及東南亞食品，將多元化的美食融入星洲菜中。
星洲炒蘿蔔糕
00hr05min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
當地人炒蘿蔔糕，喜歡加入雞蛋煎成蛋餅，再配以自行調製的醬汁料，有別於我們平時吃到的中式炒蘿蔔糕。
材料
蘿蔔糕60克（切方粒）、大蝦30克（去殼）、葱花5克、紅辣椒1克（去籽切絲）、蒜茸2克、雞蛋3隻（拂勻）/胡椒粉少許
調味料：魚露/老抽/生抽各30毫升、麻油60毫升
醬汁料：老抽10毫升、生抽5毫升、蒜茸5克、芫荽碎/葱碎2克、麻油10毫升、糖/胡椒粉各少許
做法
1.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下大蝦炒熟，加蘿蔔糕及調味料炒勻。
2.然後加紅辣椒絲、葱花、蛋漿及胡椒粉炒勻上碟。
3.將所有醬汁料拌勻，淋上蘿蔔糕即完成。
海鮮MeeGoreng
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
Mee即是麪，Goreng（音：個奀）即炒的意思，星洲人通常會選用圓條狀的麪條來炒，扁身的麪條多用來放湯。
材料
炒麪120克、芽菜20克、薯仔10克（去皮切粒）、白菜10克、大辣椒2克（去籽切絲）、番茄粒10克、大蝦3隻、洋葱絲5克、魷魚20克（切條）、枝豆肉10克、蒜茸2克、蛋1隻（拂勻）、雞湯適量、胡椒粉少許、生抽2湯匙
汁料：茄汁60克、黃薑粉30克、雞湯20毫升
做法
1.將汁料拌勻。
2.開大火燒熱油，下蒜茸及洋葱絲炒香，加大蝦及魷魚略炒。
3.然後下枝豆肉、薯仔及蛋漿炒勻，再下炒麪、芽菜、番茄粒、辣椒絲，倒入汁料炒勻，灒雞湯至浸過一半麪條，最後下胡椒粉、生抽及白菜，收細火炒約2分鐘至收乾水即成。
蝦湯麪
03hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
新加坡地道的蝦湯麪必定是用油麪和米粉配搭，吃每一啖都有兩種質感，再注入熬足幾小時的濃蝦湯，鮮味到震！
材料
油麪80克、米粉30克、芽菜/通菜各5克、熟蛋1隻（切片）、豬柳肉100克、原隻虎蝦2隻、葱花/炸乾葱各適量
蝦湯底材料：蝦頭蝦殼500克、上湯2公升、大乾葱3粒、糖250克、八角3粒、蝦米100克、辣椒乾適量
做法
1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮3小時。
2.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。
3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。
4.原隻虎蝦洗淨後放入（1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。
豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。
