問題：怎樣的蛋糕會叫人不想吃？
標準答案有「好難食」、「好樣衰」，具創意的答案有「用了基因改造食材」；而站在文師傅的立體蛋糕面前，記者多了一個答案：「靚得滯，切唔落手。」明明只是一個芒果蛋糕，蛋糕上卻有一個碩大「公仔」，或是乳豬，或是名牌手袋，精緻得像實物。要命的是那些可愛的卡通人物，想引刀成一快分餅，可你怎捨得讓它人頭落地？
兩年製逾千立體蛋糕
「有次做咗隻油雞，街坊經過問我做乜放燒味入凍櫃。」入行20年、39歲的文偉豪笑說。本來只是尋常麪包師傅，兩年前忽然有客人問他可否試做一個立體麪包超人蛋糕，文師傅在此之前毫無經驗，仍拍拍心口接下生意。結果客人將美輪美奐的製成品照片放上網站Openrice，教為食網友驚為天人，自此客人紛紛將照片及圖樣交予文師傅，換來一個又一個的驚喜。兩年過去，文師傅已製作了逾千個立體蛋糕。
栩栩如生的「公仔」，材料是白朱古力加粟膠製成的朱古力膠，配上食用顏料，顏色千變萬化，「溝顏色都有竅門，研究咗好耐點樣會鮮艷啲，結果打機嗰陣見到自設人物顏色嗰種介面，開始明白點樣用三原色溝出各種色彩。」有了色相，再來就是紋理，用牙簽雕出條紋、錫紙印出凹凸痕，加工後的朱古力膠，再經文師傅搓圓㩒扁，變成一件件精細組件，像砌模型般併合起來，就成了各種皮囊物相。
卡通人物、相機、壽司……統統幻變成蛋糕上的點綴，熟能生巧，不用30分鐘，文師傅就給記者呈上一碟「冬菇腸蛋撈丁」。堅持重質，就要犧牲量，每天最多只接5個立體蛋糕定單，最低消費3磅起，但未來3個月名額全數爆滿，外國朋友返港前也要提早預訂，有心人9月請早。
初出茅廬的文師傅，手持中三學歷，本來應該追隨父親背影當中廚學徒，但市場僧多粥少，結果跑到西餅連鎖店學師，學如何弄年糕、用忌廉寫字，一做就逾10年。日間做麪包，日落以後，文師傅才與兩名學徒做立體蛋糕，每天工作16小時只是等閒事。
漫畫中的蛋糕師傅為了保養雙手，又戴手套又泡溫水；現實中的文師傅，卻曾用一雙巧手在地盤搭棚，「西餅呢行人工偏低，睇住自己年紀開始大，90年代新界呢邊起西鐵，咁咪試吓轉換工作。」紮過鐵又搭過棚，結果身體承受不了日曬雨淋，一年後又做回老本行。
歷練以後，文師傅有了新體會，「入行近廿年，都係打工仔心態，只求返工放工出糧，人大咗，就要諗家庭責任，亦都需要喺工作中搵到目標同興趣。」在鑽研味道與外形的十字路，他選了後者，「發揮空間大，客人唔會食幾次覺得悶，將來有機會想試吓整個識郁嘅蛋糕。」
客人驚喜表情變動力
蛋糕贏盡人氣，文師傅卻堅持低調，餅店在粉嶺屋苑，算不上隱世但絕不userfriendly，「冇諗過話衝出去，家老細對我好好」。40歲仍是孤家寡人，「專心做好自己嘢先，暫時都冇信心處理二人關係」。
由當年的「hea幹」到今天的專注，只因參考凡事皆可能的真理，還有食家的支持與微笑，讓他感恩地走下去。「佢哋收到蛋糕嗰個驚喜表情，份滿足感真係唔識講。」
記者 夏志禮
