青口外表青青藍藍，不同食生蠔，總不能打開個殼就滑入口，皆因青口肉質天生就粗嚡，所以大廚通常都會以白酒、蒜頭、乾葱及忌廉等材料煮成醬汁作滋潤，令其肉更嫩滑，而不同國家的青口，味道和口感都有分別，今日請來港威酒店行政總廚TomSamranjit為大家逐一介紹。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
TomSamranjit（港威酒店行政總廚）
原籍泰國，從小在廚藝世家長大，對飲食非常講究，累積了15年入廚經驗，精於法國、意大利及東南亞菜式。其廚藝理念強調採用最上乘的食材，炮製出最經典的美食，簡約風格帶出最鮮嫩的菜式。
青口六大種類
新西蘭青口：
肉厚而肥，有嚼勁，味道鮮甜。
美國藍青口：
肉厚滑溜，海水味濃，口感有點似生蠔，幾乎唔使咬都可吞落肚。
法國黑青口：
肉細質挺，多汁鮮甜，青口味濃，但不夠滑溜。
愛爾蘭青口：
肉細而厚身，海水味重，味道鮮甜。
意大利黑青口：
Size比美國青口大少許，海水味特重，肉質較爽。
西班牙青口：
跟美國青口相似，肉厚味甜，但不夠滑溜。
法式炒青口
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
這是最傳統的法式煮青口方法，也是最受歐洲人歡迎的口味，記得牛油必須最後加入，作埋芡之用，令汁料掛在青口上。
材料
法國青口300克、乾葱2粒（切絲）、煙肉30克（切粒）、蒜頭3粒（切片）、白酒60毫升、忌廉30毫升、法式芥辣30克、橄欖油適量、黑胡椒碎/鹽各少許、牛油1湯匙
做法
1. 開中火燒熱鑊下橄欖油，炒香乾葱至軟身後，加蒜片後灒白酒，再下青口加蓋焗3分鐘。
2. 待青口開口後，下煙肉黑胡椒碎、鹽、忌廉、法式芥辣及牛油拌勻至牛油溶化後即成。
揀青口時可用力合上青口殼，如見到有氣泡出現，即表示青口仍有生命。
泰式青咖喱青口
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
泰國青咖喱汁辣味適中，不會蓋過青口鮮味，加入肉質豐富的新西蘭青口來煮，可謂最佳配搭。
材料
新西蘭青口300克、乾葱3粒（切片）、蒜頭3粒（切片）、白酒60毫升、青咖喱汁60毫升、忌廉30毫升、金不換葉/芫荽碎/去籽辣椒各適量、黑胡椒碎/鹽各少許、牛油1湯匙、橄欖油適量
做法
1. 開中火燒熱鑊下橄欖油，下蒜片略炒，再下辣椒及乾葱炒香，加青口、青咖喱汁及忌廉炒勻，加蓋焗3分鐘。
2. 待青口開口後，下黑胡椒碎、鹽、芫荽碎、金不換葉和牛油拌勻至牛油溶化後即成。
揀新西蘭青口時可輕按殼身，如青口有輕微收縮即代表新鮮。
白蘭地汁炒美國青口
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
當乾葱遇上白蘭地會很易變焦，所以煮這道菜適宜以洋葱碎代替乾葱碎。
材料
美國青口300克、日本本菇80克、白酒60毫升、洋葱碎50克、蒜頭3粒（切片）、白蘭地30毫升、忌廉30毫升、橄欖油適量、黑胡椒碎/鹽/芫荽碎各少許、牛油1湯匙
做法
1. 開中火燒熱鑊下橄欖油，下本菇略炒，加洋葱碎、蒜片、白蘭地、白酒、青口及忌廉拌勻，加蓋焗3分鐘。
2. 待青口開口後，下黑胡椒碎、鹽、芫荽碎及牛油拌勻至牛油溶化後即成。
煮青口加入的蒜頭，不宜切幼粒，否則待青口打開口後，蒜粒易藏入青口殼內。
如果想試勻世界各地靚青口，可於8月4日前到港威酒店大堂下層林柏軒，TomSamranjit每日輪流挑選各地最新鮮的青口，包括法國、荷蘭、美國、意大利、西班牙及澳紐等，配合八款特色醬汁，炮製給大家品嚐。
查詢：21137925