意大利人吃意粉，最講究彈牙——沒有什麼能夠更準確翻譯aldente了——按照他們的飲食習慣，全港的意大利餐館都不合格，遑論必勝客之類的連鎖快餐店。西西里似乎比大陸更硬幾錢，接近生麪粉程度，我吃東西本來就慢，大半小時還咀嚼不完一碟。然而落單不敢要求廚房多煮一分鐘，怕遭侍者白眼，麪條本身雖然不是他們的發明，吃法可是人家的國粹，遊客聲譽向來便壞，無謂再加一條「唔識食」的罪名。講開又講，不知是不是我生得樣衰，在西西里食肆老遇到凶神惡煞的服務員，巴勒莫糕餅店尤其頑劣，他們採用的制度與內地相若，先在收銀處付錢買票，再去櫃面領取食物，有兩個收銀員的態度，連「晚娘嘴臉」也嫌太輕描淡寫，非得用「啱啱食咗屎」才算傳神。
因為彈牙得滯，恐防消化不良，數天後寧願改點米飯。但這天在阿璣贊圖橫街一家其貌不揚的小店，發現餐牌上有遍尋不獲的墨魚汁意粉，當然義不容辭，幾硬都要試了。老闆娘十分熱情，生意又冷清，立即觸發了我欺善怕惡的基因，小心翼翼探問：「軟一點，能不能？」她絲毫沒有蔑視神色，一叠連聲「能能能」，十五分鐘後捧上旅程迄今最心滿意足的一餐。此店的caponata也是一絕，略帶草菇甘香─典型西西里開胃頭盤，茄子切丁與番茄橄欖等煮爛，大概是所有家庭主婦的嫁妝菜，百吃不厭越吃越好味。模仿樓上食家蔡瀾先生的作風，寫到這裏應該公開店號和地址了，可是我不認為計劃遊阿璣贊圖的讀者會超過兩個——電郵諮詢必定奉告。