【本報訊】通脹重臨、百物騰貴，加上最低工資最快明年起實施，本港餐飲業界正面臨成本急漲的挑戰。身為中式連鎖快餐龍頭的大家樂（341），亦慨嘆由於人工、食材及租金等開支通通上升，料今年至少都要加價5%。集團主席陳裕光更表明，如本港最低工資最後訂在33元，以大家樂員工成本佔總收入高達22%的水平下，集團勢要發出盈利警告，屆時削減人手亦將在所難免。 記者︰吳綺慧
大家樂截至今年3月底止業績，收入增長全靠開新店來支撐；加上期內成功控制支出，才帶動整體盈利見雙位數增長。不過，今年度各項成本都顯著增加，大家樂利潤率將受壓；身兼臨時最低工資委員會委員的陳裕光更形容，最低工資的訂立，對大家樂影響相當大。
今年至少要加價5%
「飲食業係勞動密集嘅行業，人工支出是我哋最大嘅成本。我哋員工人數有1.5萬人，1.3萬屬前線，平均時薪23蚊，如果加人工10%對我哋都有打擊，何況去到33元，加幅差唔多50%，到時我哋一定要發盈警。」陳裕光說。
大家樂去年度收入近50億元，粗略計算人工支出約10億元，如集團要為最低工資加薪50%，即保守估計要額外支出4至5億元，差不多等於集團去年全年盈利。德銀近日發表報告表示，如最低工資訂在25至27元，對大家樂的影響屬可以接受（acceptable）。
陳裕光表示，現時通脹已重上3%這個具「威脅性」的水平，今年租金平均升幅達一成，加上過去12個月食材價格又增加5%，預料今年本港大家樂至少要加價5%，抵銷有關影響。最低工資訂立後，集團很可能要再因應情況調整價格：「加價完全係成本問題，唔係為咗賺多啲錢。保障低收入人士係社會公義，但最後呢張單一定要整個社會共同負責，到時市民食焗豬扒飯，都唔係家呢個價錢。」
裁員難免長工轉合約
陳裕光預料，最低工資的影響，50%透過加價來抵銷；20%由增加自動化比例以提升營運效率；餘下30%將無可避免要由裁員來消減，他說：「可能有啲長工要轉做合約工，係好矛盾同無奈，但要提升低收入人士保障，一定會有個過程，而當中亦一定會有人要犧牲。」
立法會日前完成審議最低工資條例草案工作，7月中三讀通過法例後，臨時最低工資委員會會訂出最低工資水平，立法會要在10月復會時才通過附屬法例，加上至少有半年寬限期，料最低工資最快明年上半年才開始實施。
大家樂截至3月底止全年業績概要
營業額 金額：48.83億元 按年變幅：+4.5
毛利 金額：8.32億元 按年變幅：+9.9
經營溢利 金額：6.07億元 按年變幅：+16.3
純利 金額：5.13億元 按年變幅：+16.2
每股盈利 金額：92.16仙 按年變幅：+15.5
末期息 金額：45.00仙 按年變幅：+18.4