我是巨蟹座，不知是否這緣故，所以特別喜歡吃蟹。蟹，肉質的鮮甜、膏之肥美，是其他海產所不及的。農曆二、五、八月是吃蟹的好季節，肉蟹肥美啖啖肉，膏蟹多到頂角爆膏，愛蟹之士不容錯過。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
鳴謝：逸東軒（灣仔鷹君中心2樓28781212）
李志偉（灣仔逸東軒總廚）
入行30多年，主力做廣東菜，曾於鏞記、美心集團、聚寶軒等任職。曾憑「金甲水晶蝦」奪得由旅發局舉辦的「美食之最大賞」之翡翠獎。
蟹種介紹
法國麪包蟹
又稱為睡蟹，肉嫩爽甜，以斤半至2斤重最好味，其蟹膏更是滑溜無比。
肉蟹
青蟹的一種，公的叫肉蟹、乸的叫膏蟹，肉厚味鮮甜、殼厚硬，價錢卻較花蟹便宜三成。
花蟹
肉清甜、殼較薄，最重的可去到3斤，適合多種烹調法，如潮州凍蟹、椒鹽炒等。
揀蟹三大要則
爪要齊全
反轉看看蟹的爪及箝是否齊全，特別是黃油蟹，如果甩了一隻爪，油會流出，失去鮮味了。
爪要實淨
按按蟹的爪，如果實淨代表多肉；相反如果軟的，代表是水蟹，水份多而肉少。
眼要精靈
用手指觸蟹眼，如果還會動，即代表生猛。
雞油花雕蒸麪包蟹
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
法國的麪包蟹以中式的花雕酒去清蒸，再放入蛋漿變成蒸蛋蟹，拆出蟹肉連蒸蛋撈勻來吃，味道一流。
材料
麪包蟹1隻、雞蛋2隻、紹興酒8錢、雞粉/糖少許、薑2片、葱1棵（切段）
做法
1.麪包蟹洗淨斬件，去掉蟹鰓及掩，加薑片、葱段、雞粉、糖及紹興酒，用大火隔水蒸10分鐘。
2.取出蟹並將蟹汁倒出，跟雞蛋拂勻，然後快速攪勻。
3.將蛋倒回蒸蟹的碟上，再用大火隔水蒸2至3分鐘即成。
貼士
蒸蟹與炒蟹同樣要用大火，否則火力不夠，蟹肉會霉不爽口。
椒鹽花蟹
00hr15min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
花蟹肉多又清甜，多用來做凍蟹，蘸蒜茸醋來吃。想吃得香口些，可以椒鹽做法，佐酒最啱。
材料
大花蟹1隻、蒜茸1湯匙、蒜鹽1茶匙、紅椒1隻（切絲）、生粉適量
做法
1.將蟹劏好，去掉鰓及掩，洗淨瀝乾，拍上適量生粉。
2.燒熱一鍋油，放入蟹件，以大火炸至金黃及熟透，盛起瀝乾油。
3.燒熱鑊加蒜茸及紅椒炒勻，將蟹件回鑊炒勻，撒上蒜鹽調味即成。
蛋白花蟹箝
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
蟹箝啖啖肉、蛋白嫩滑，兩者配合味道清新。
材料
花蟹箝2隻、蛋白2隻、水3湯匙、鹽/糖各少許、奶1湯匙
做法
1.將花蟹箝以大火隔水蒸5分鐘至熟，拆去外殼。
2.將鹽、糖、蛋白、水及奶拂勻，倒在碟上，放上蟹箝用大火隔水蒸10分鐘即成。
籠仔荷葉蟹焗飯
00hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：6人
將蟹放在加蛋白炒過的飯上面來蒸，飯吸收了鮮甜的蟹汁，又淡淡滲出荷葉香味，實在吃到停不了口。
材料
肉蟹1隻、蛋白3隻、薑2片、葱1棵（切段）、紹興酒1茶匙、鮮荷葉1片、豉油/金銀蒜各1湯匙、白飯2碗
做法
1.將白飯放入鑊加少許油炒熱，加入蛋白炒勻後盛起。然後將蟹斬件，去掉鰓及蟹掩。
2.籠中鋪上荷葉，放入（1），再鋪上蟹件，加紹興酒、薑片及葱段，以大火蒸10分鐘。
3.取出淋上豉油及金銀蒜即成。
