日日都聽到「起錨」口號，但原來現在正處於本地和國內水域的休漁期，漁民無得起錨，呼籲大家少食海鮮，改煮河鮮，今日帶大家一齊流落荒島，選用原始簡單的食材，煮出鮮味十足，皮脆肉嫩的叫化河鮮魚，用粗鹽堆山焗魚，將肉汁完全鎖住！
記者︰黃家欣
攝影︰王文忠
Ｖ壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=787716
網上示範
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今日煮腦
徐蒝（鴛鴦飯店主持人）
對食物有一股執着，追求完美，會將意大利花盆改裝成吊燒炭爐，自製醬料，進駐灣仔船街一幢二級文物，大搞懷舊香港菜。
煮題 荒島獵奇風味宴
加荔枝更甜蜜
想沙律果味更多層次，可以用兩粒荔枝肉切碎，代替蜜糖加入拌勻成為醬汁。
蛋花變奏
想Chinese冬蔭功更惹味，將兩隻雞蛋拂勻，加鹽及胡椒粉調味，熄火後倒入湯攪成蛋花。
浸鹽水蜆吐沙
要令蜆吐沙，只要開少許鹽水，濃度跟海水一樣鹹，再加少許生粉，蜆就會自然將沙吐出。
叫化河鮮貝殼燒
00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
這道菜的靈感來自新西蘭Maori沙灘的燒魚，當地土人於沙灘拾到鮮魚就在地上挖窿，將魚放入去燒，還有西班牙人堆起鹽山來焗魚，都是就地取材！
材料
紅鯽1條、粗鹽2斤、蕉葉2片、水草1條、連殼帶子6隻
醃魚料︰薑絲50克、糟滷1湯匙、橄欖油2湯匙、粗鹽2茶匙
做法
1.將粗鹽及糟滷抹勻魚肚內，放入薑絲，於魚身抹上粗鹽，淋上橄欖油醃15分鐘。
2.用蕉葉將魚包起，用水草紮好。
3.打開帶子殼，將帶子裙邊及內臟去除，將殼合上。
4.焗盤鋪上牛油紙，先灑一層粗鹽，放上魚，用粗鹽堆起成鹽山，插上帶子，放入已預熱至220℃焗爐焗15分鐘即成。
藍蝦果冰
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
蝦身去殼做成刺身，配西瓜和芒果同食香甜十足。
材料
活河蝦300克（去頭）、新鮮芒果1個、西瓜200克、生菜100克（切絲）、桂花酒300毫升
醬汁料：魚露1茶匙、蜜糖1茶匙、檸檬汁1茶匙、薑粒1湯匙、芥末1/4茶匙、芫荽2湯匙（切碎）、橄欖油1湯匙
做法
1.將桂花酒倒入蝦中，放入雪櫃雪30分鐘至入味。
2.將蝦去殼留尾，開邊挑去蝦腸。
3.西瓜切成跟蝦大小相若的方塊；芒果去皮後亦切成跟蝦大小相若的方塊，然後排上碟，再放上蝦，將生菜絲伴碟。再將檸檬汁、蜜糖、薑粒、魚露、芥末拌勻後，再拌入橄欖油及芫荽，淋上沙律即成。
Chinese冬蔭功
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
由於蝦頭的膏相當豐富，湯煮好時相當鮮味，加冬瓜粒更消暑。
材料
河蝦頭及蝦殼200克、冬瓜300克（切方粒）、番茄4個（切件）、中國薄荷葉50克、雞湯375毫升、水625毫升、菜油11/2湯匙、魚露適量、紅辣椒1隻（切絲）、潮州辣椒油1茶匙
做法
1.燒熱鑊下少許油，放入蝦頭用中火爆香至煮出紅色蝦膏，倒入雞湯、水及蝦殼，用大火煮5分鐘。
2.將湯隔去蝦頭蝦殼，加冬瓜粒及番茄，用大火煮滾後放入薄荷葉，冚蓋用大火滾6分鐘。
3.轉慢火加魚露調味，拌入潮州辣椒油及紅椒絲即成。
水蜆煮野菜豆腐
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
採用於鹹淡水交界生長的沙白蜆、體形細小的淡水蜆及野菜，清淡得來富鮮味。
材料
淡水蜆300克、沙白蜆100克、野菜250克、乾葱2個（切片）、薑2片、布包豆腐3磚、鹽/胡椒粉各少許、清酒1湯匙、生粉1茶匙、粗鹽1湯匙、水1杯
做法
1.豆腐切角。粗鹽加適量熱水拌勻至大部份溶解後，倒入沙白蜆中，再放入生粉浸10分鐘至吐沙。
2.燒熱鑊下油，放入薑、乾葱及全部兩種蜆，用大火爆香，加水冚蓋焗煮1分鐘。
3.打開蓋放入豆腐，加鹽調味，再拌入野菜略煮，最後加清酒及胡椒粉調味即成。
