夏天一到，各種水果的甜中帶酸味道，的確令人相當醒胃，今次Bonnie就帶來葡萄燴鵪鶉，煮出酸甜醬汁帶出肉鮮味，令整道菜的味道更具層次，效果真的令人胃口大開呢！
記者︰黃家欣
攝影︰黃子偉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=787715
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今日煮腦
BonnieSo（法國餐廳ChezLesCopains老闆兼總廚）
91年赴法國留學，誤打誤撞下到法國著名藍帶廚藝學校學藝3年，回港後開設ChezLesCopains餐廳。
煮題 二人夏天法國菜
法邊豆於大型超市有售
煮法國菜經常用到法邊豆，一般會用來做伴菜，由於入口好爽甜，所以亦很適合用來做沙律，於大型超市有售。
凍湯加青瓜粒更有咬口
喝青瓜凍湯時，可隨意加入一些青瓜幼粒或青蘋果粒，就更有咬口，味道亦更加豐富。
坐熱水打蛋黃
做沙巴翁打蛋黃時，記得要坐入熱水，將蛋黃煮至約80℃左右，出來的效果會非常鬆軟。
葡萄燴法國鵪鶉
01hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
加入香甜帶微酸的葡萄來燴鵪鶉，果酸令肉味層次更突出，同時帶出清新的感覺。
材料
法國鵪鶉1隻、葡萄10粒、干邑1湯匙、牛油1茶匙、鹽/胡椒粉各適量、白酒100毫升、意大利黑醋1湯匙
伴菜材料︰紅椰菜6片、洋葱1/4個、牛油2茶匙、白酒醋1茶匙、白酒50毫升、鹽/胡椒粉各適量
做法
1.紅椰菜去根，切成大片；洋葱切片；葡萄去皮。
2.開大火燒熱鍋放入2茶匙牛油，加洋葱及紅椰菜炒至略軟，再灑入鹽及胡椒粉調味，加白酒醋及白酒轉細火慢慢煮至軟身。
3.將1茶匙牛油放入平底鑊，用中火加熱，放入鵪鶉用大火煎至金黃色，灑入鹽及胡椒粉調味，再放入葡萄，灑入干邑做火燄。
4.加入意大利黑醋及白酒煮滾，原鑊冚蓋放入已預熱至170℃焗爐焗8分鐘。
5.將鵪鶉取出，醬汁加入少許牛油，用中火繼續推至濃稠。
6.將鵪鶉上碟，紅椰菜放旁邊，放入葡萄肉並淋上醬汁即成。
芝麻蝦肉法邊豆沙律
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
這個暖食的沙律，感覺新鮮，芝麻烘香之後，香脆可口，加上鮮甜彈牙的蝦肉，好有咬口。
材料
蝦肉150克、白芝麻1湯匙、蛋白1湯匙、鹽/橄欖油/胡椒粉各適量
伴菜材料︰法邊豆10條、法國芥末1茶匙、鮮檸汁2茶匙、橄欖油4湯匙、檸皮茸/鹽/胡椒粉各適量
做法
1.法邊豆去頭去尾。煮滾適量水加鹽，放入法邊豆煮至軟身，撈起放入冰水浸泡以保持顏色翠綠。
2.蝦肉切碎，稍為剁碎至起膠，加鹽、胡椒粉及橄欖油調味，再加入蛋白拌勻。
3.於模的圍邊掃上少許油，放入蝦肉壓實，把白芝麻灑在蝦肉上，放入已預熱至180℃焗爐焗15分鐘。
4.將芥末、鮮檸汁、檸皮茸、鹽及胡椒粉拌勻，逐少倒入橄欖油推成醬汁後，加入法邊豆拌勻。
5.將蝦肉放上碟後脫模，再放上法邊豆，淋上醬汁即成。
青瓜乳酪青蘋果凍湯
01hr00min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
青瓜凍湯加入乳酪攪拌，清新草氣中帶酸酸的味道，相當醒胃提神，而且仲好消暑解渴。
材料
青瓜1/2條（去籽）、純味乳酪1杯、青蘋果1小個、蒸餾水100毫升、鹽/胡椒粉/辣椒粉各適量
做法
1.青瓜切薄片；青蘋果去心切薄片。
2.青蘋果片倒入青瓜片中，再加少許鹽拌勻略醃片刻。
3.把青瓜、青蘋果片、乳酪、蒸餾水放入攪拌機，加少許胡椒粉打勻後，放入雪櫃雪凍，灑上少許辣椒粉做裝飾即成。
蘋果汽酒沙巴翁
00hr50min（不包括冷藏時間）
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
沙巴翁（Sabayon）傳統以蛋黃、糖和甜酒為主要材料的意大利甜品。質地超鬆，非常軟滑，伴以略帶甜酸的蘋果，甜而不膩。
材料
蛋黃1隻、糖40克、蘋果汽酒60毫升、忌廉125毫升、魚膠片3克 焦糖蘋果料：蘋果1個、牛油1茶匙、糖1茶匙
做法
1.蘋果去皮去心切粒。
2.牛油放入鑊，用大火煮溶，加糖煮至淡啡色，將蘋果粒倒入煮約3分鐘後攤凉。
3.將忌廉打起至企身。
4.蛋黃加入糖及蘋果汽酒，坐入熱水打至挺身，拌入已浸軟的魚膠片成蛋黃醬。
5.將已打起的忌廉加蛋黃醬拌勻。將焦糖蘋果粒倒入杯，倒入忌廉蛋黃醬，放入雪櫃冷藏3小時至硬身，取出放上焦糖蘋果即完成。
