年前法國名牌agnésb指定在香港開設朱古力店，並自設廠房，每日新鮮即做朱古力，且每款新口味均由agnésb本人親自試味才可推出，今次這個神秘工場首次曝光，更有朱古力大師揭開朱古力滑不留口之謎，原來粒粒都要靠冷艷形象博出位！
記者︰黃家欣
攝影︰林栢鈞
RockyLai（agnésb.DELICES朱古力師）
入行27年，曾於多間五星級酒店餅房任糕點大師，曾到法國、英國及日本交流，研究製作朱古力的技巧，曾奪香港美食節朱古力組別金獎。
弄Choco冷凍秘訣
1.開冷氣做朱古力
在家做朱古力時，室溫對朱古力有大影響，一定要開冷氣，因朱古力遇到34.5℃或以上便會溶化。
2.材料置室溫
加入朱古力的材料要先置室溫，如果太熱會令朱古力出油；太凍則會產生水氣，均會影響朱古力的軟滑度。
3.煮朱古力溫度勿過50℃
將朱古力煮溶，溫度勿超過50℃，因高溫會將朱古力的分子結構改變，令味道變質，當入模時的溫度應維持約28℃，因溫度太高難以凝固。
4.牛油勿煮溶
牛油加入朱古力前，千萬別分開煮溶，這樣會將水跟油份分開，加入朱古力後就難以溶合成為分層。
5.忌頻頻攪拌
將朱古力跟其他材料拌勻時，勿不停攪拌，因會將多餘空氣加入朱古力中，容易變壞，攪拌時應用刮刀，從底向面攪拌，既均勻亦不會加入過量空氣。加入果仁後亦不能過度攪拌，因會將果仁的油份逼出，影響朱古力口感，亦會將果仁攪碎。
6.朱古力勿放雪櫃
好多人會將朱古力放入雪櫃冷藏至凝固，其實朱古力低於10℃以下便會產生水氣，水氣進入朱古力會容易變壞，亦影響質感，所以應該放在14℃至18℃的環境待凝固。
濃味松露
01hr00min（不包括朱古力凝固時間）
製作難度：★★★★☆
份量：20粒
入口鬆軟滑溜，輕身猶如絲一般幼細，入口即溶且可可味道香濃，略帶酒香。
材料
70%黑朱古力80克、忌廉90克、白蘭地4毫升、牛油18克、朱古力粉適量
做法
1.將黑朱古力用細火加熱至完全溶化，溫度不能高於50℃。
2.將忌廉用細火煮滾後，拌入（1）。
3.當（2）的溫度回落至38℃，加牛油慢慢攪拌至牛油完全溶化，再放入白蘭地慢慢拌勻。
4.將（3）置於14℃至18℃的地方，待4小時至成形後，攪拌至鬆軟。
5.將（4）倒入唧袋，用1cm大的唧嘴唧出約8克大小的水滴形於牛油紙上待冷卻，置於14℃至18℃的地方至半凝固時，放入朱古力粉，用手輕輕拍勻後，再待至完全凝固，當朱古力色澤變得較淡及不太潤澤即成。
雜錦果仁牛奶朱古力
01hr30min
製作難度：★★★☆☆（不包括朱古力凝固時間）
份量︰約500克朱古力塊
幾種不同口感的果仁極為香脆，加上香甜的牛奶朱古力，襯托出點點油香。
材料
35%牛奶朱古力197克、姜都亞醬106克、榛子46克、杏仁76克、腰果76克
做法
1.將榛子、杏仁及腰果放入焗爐，用150℃焗至金黃後攤凉。
2.將姜都亞醬開細火加熱至溶化，並待溫度降至26℃。
3.將牛奶朱古力開細火加熱溶化，溫度不能高於50℃，當溫度降至30℃，加姜都亞醬及已焗果仁拌勻，當溫度降至27℃，可將朱古力倒入模內。
4.將朱古力模置14℃至18℃的地方，約需24小時凝固，當朱古力色澤變得較淡及不太潤澤時，最後用刀切成小塊即成。
貼士
姜都亞醬是用35%牛奶朱古力加果仁醬製成，可於專賣烘焙材料的店舖買到，如果找不到，亦可用同等份量的榛子醬代替。
咖啡黑朱古力
01hr00min
製作難度：★★★☆☆（不包括朱古力凝固時間）
份量︰約20粒
咖啡味道濃郁，入口軟滑柔順，輕輕感受到外層薄薄一片朱古力片裂開，內餡即泉湧出來。
材料
內餡料︰52%黑朱古力62克、32%牛奶朱古力8克、忌廉28克、咖啡粉5克、牛油14克、轉化糖1克
外層朱古力料︰66%黑朱古力適量
做法
1.將黑朱古力及牛奶朱古力先用細火加熱至完全溶化，溫度不能高於50℃。
2.將忌廉及轉化糖用細火煮滾，邊攪拌邊加入咖啡粉拌勻後過隔篩。
3.將（2）分3次倒入（1）中拌勻至完全溶合，當溫度回落至38℃時，放入牛油慢慢拌勻做成內餡，然後用手動攪拌器以高速打20秒，就會產生乳化作用。
5.當內餡溫度降至32℃，倒入模內後置14℃至18℃的地方約24至48小時至凝固。
6.內餡定形後可脫模，以小刀切成丁方狀。
7.將66%黑朱古力用細火加熱煮溶，溫度不能高於50℃。以小叉刺上內餡，浸於黑朱古力漿中，放於牛油紙上待冷卻，至朱古力外皮的色澤變得較淡及不太潤澤時即成。
貼士
轉化糖呈半凝固狀，濃度是一般砂糖的1.3倍，因為水份分佈較平均穩定，適合用來做朱古力，於一般烘焙材料店有售。