平時煮意粉，多數貪方便用現成的醬汁撈勻便算，味道千篇一律，沒甚麼變化。今日請來PizzaHut大廚教我度身為意粉、意雲吞、長通粉、千層闊麪做醬汁，保證啖啖都係PerfectMatch！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=779355
網上示範
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
JamesFung（PizzaHut大廚）
曾任職酒店大廚，擅長各式西餐烹調，專門負責菜式設計。
煮題 意大利粉新煮意
細火慢煮意雲吞
烚意大利雲吞要細火慢煮，避免外皮破穿，餡料流失，失去了原汁原味。
肉腸厚切
豬肉腸要切厚些，吃下口感會較佳。
焗茄子保水份
茄子放入焗爐焗熟，比用油炸更能鎖住水份，也少了份油膩感。
西西里湯海鮮意粉
00hr35min
製作難度：★★★★☆
份量：2人
意大利西西里島盛產海鮮，以新鮮番茄煮成開胃的西西里湯配海鮮，伴上爽滑意粉，味道勁夾。
材料
意粉80克、番茄30克（切丁粒）、紅洋葱條/雞粉各5克、鮮蘑菇（切片）/西芹（切絲）各10克、熟蘆笋9克（切段）、半殼青口/熟大蝦各2隻、雜錦海鮮30克、白酒10毫升、橄欖油8毫升、鮮紫蘇葉/鹽各少許
西西里湯底材料：橄欖油8毫升、洋葱碎100克、蒜茸15克、茄膏30克、白酒50毫升、碎茄肉524克、罐頭銀魚柳48克（連油切碎）、茄汁138克、白醋10毫升、中東米40克、糖39克、凍開水900毫升、菜湯80毫升、阿里根奴香草1/2茶匙、雞粉10克
做法
1.先煮西西里湯底，將碎茄肉、茄汁、凍開水、白醋、菜湯、糖、中東米、阿里根奴香草、罐頭銀魚柳及雞粉放入大碗拌勻。
2.開中火燒熱鍋下橄欖油、蒜茸、洋葱碎及茄膏爆香1分鐘，注入白酒煮10秒，再倒入（1）煮5分鐘至滾起後成西西里湯底，然後盛起。
3.開大火煲滾水，下少許橄欖油、鹽及意粉烚6分鐘，盛起瀝乾水後上碟。
4.開大火燒熱鑊下橄欖油，放入鮮蘑菇、西芹、紅洋葱、青口、雜錦海鮮及熟大蝦炒約1分鐘，再下熟蘆笋，灒白酒，倒入230毫升西西里湯底煮滾，加入番茄及雞粉，煮滾起後熄火淋上意粉，最後放上紫蘇葉即成。
意粉灼熟後先上碟，待醬汁料煮好再淋上面，可確保意粉爽口彈牙。
芝士白汁伴菠菜意式雲吞
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
意式雲吞的主要材料是菠菜和Rocotta芝士，配上簡單的忌廉芝士汁，更能品嚐到它的原汁原味。
材料
意式雲吞7粒、芝士白汁60克、水33毫升、淡忌廉10克、車打芝士5克、巴馬臣芝士碎/芝士粉各1茶匙、鮮紫蘇葉少許
做法
1.開大火煲滾適量水，下意式雲吞，煮至滾起後收細火煮12分鐘，其間不時攪拌避免黐底，撈起瀝乾水上碟。
2.將芝士白汁、淡忌廉、水及車打芝士倒入煲，開中火煮滾後淋於雲吞面上。
3.將巴馬臣芝士碎撒於雲吞上，再灑上芝士粉，最後插上鮮紫蘇葉即成。
茄子肉腸長通粉
00hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：2人
大廚以西西里汁配合長通粉，將醬汁完全鎖在通粉裏，每吃一啖都有醬汁配合。
材料
茄子1條、長通粉120克、紅洋葱碎15克、鮮紫蘇葉絲2克、番茄20克（切丁粒）、鮮蘑菇15克（切角）、粗豬肉腸85克（切片）、蒜茸4克、巴馬臣芝士碎2克、鮮紫蘇葉/橄欖油/鹽各少許
西西里汁材料：橄欖油8毫升、洋葱碎100克、蒜茸15克、茄膏30克、白酒50克、碎茄肉500克、罐頭銀魚柳48克（連油切碎）、茄汁130克、白醋10毫升、中東米40克、糖38克、水300毫升、雞粉10克
做法
1.先煮西西里汁，將碎茄肉、水、白醋、茄汁、銀魚柳、糖、雞粉及中東米放入大碗內拌勻。
2.開大火燒熱鑊下橄欖油，下洋葱碎、蒜茸及茄膏爆香1分鐘，注入白酒煮10秒，倒入（1）煮至滾起熄火成西西里汁，然後盛起。
3.將茄子去頭，切約3吋長，開邊切角，放在已鋪牛油紙的焗盤上，掃上橄欖油，放入已預熱至250℃焗爐焗3分鐘後取出。
4.燒滾適量水，下少許橄欖油及鹽，加長通粉烚6分半鐘後撈起瀝乾。
5.開中火燒熱鑊下橄欖油，放入粗豬肉腸片煎至表面金黃後盛起。
6.原鑊爆香蒜茸、紅洋葱碎、鮮蘑菇角、番茄、茄子角及粗豬肉腸片炒勻，加125毫升西西里汁煮1分鐘至略為收乾水，加長通粉拌勻，再下鮮紫蘇葉絲兜勻上碟。
7.灑上芝士碎及插上鮮紫蘇葉即成。
豬肉腸宜煎不宜烚，否則肉味會變淡。
煙三文魚牛油果千層闊麪
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
以純蛋味的千層麪皮，夾雜法式田園蔬菜及煙三文魚，配以日式芝麻醬，是一道份量十足的沙律大盤。
材料
茄子1條、牛油果1個（切片）、千層麪皮1塊、紅邊菜6克、九芽菜8克、日本小青瓜1條（切片）、沙律醬12克、羅馬生菜6克、煙三文魚30克、烚蛋20克（切片）、紅洋葱碎2克、果仁味芝麻醬20克、紫菜絲/開邊車厘茄/已烤白芝麻/橄欖油少許
做法
1.茄子切出4件厚片，放在已鋪牛油紙的焗盤上，於兩面掃上橄欖油，放入已預熱至250℃焗爐焗3分鐘，取出攤凉。
2.燒滾適量水放入千層麪皮煮6分半鐘，盛起放入冰水浸至完全冷卻，盛起瀝乾後切為三等份。
3.將少許紅邊菜及九芽菜鋪上碟，放上一塊千層皮，鋪上青瓜、茄子、沙律醬、羅馬生菜、煙三文魚、雞蛋及牛油果；再放第二層千層皮，唧上沙律醬及放上材料；再放第三層千層皮，唧上沙律醬及放上材料，最後撒上紅洋葱碎。
4.沿邊淋上果仁味芝麻醬，撒上紫菜絲及已烤白芝麻，以開邊車厘茄做裝飾即完成。