雞腳充滿骨膠原，多吃皮膚都會有彈性，但記住煮雞腳前，先要剪走腳甲，在汆水時會流出油份，不致太油膩，且不會因腳甲太尖而巉口，然後放入滾水烚至雞腳收縮及油浮出，撈起浸入冰水，這樣可使雞腳皮彈牙些，且煮時不易煮爛。之後將2杯滷水汁、1杯水、2棵已切段的葱、2片薑煮滾後，放入雞腳，再煮至滾起，記得不可用大火，又不可冚蓋，否則雞腳皮會爆開，煮15分鐘後才會入味呀！
