中國人醃肉，材料總不離三寶：糖、豉油、豆粉，但西廚就有不少法寶，令肉變得嫩滑水份足，今次Annie用乳酪醃雞肉，效果好似敷Mask般嫩又滑！
記者：黃家欣
攝影：譚盈傑、黃子偉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=779353
網上示範
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今日煮腦
Annie（業餘廚師）
全職OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。
煮題 甜蜜二人晚餐
乳酪醃雞特滑
煎雞扒之前，將肉鎚鬆後，再加少許乳酪同醃，肉質就會相當香滑。
濕布抹蘑菇
處理蘑菇的方法簡單，只需用一條微濕的布，將表面抹乾淨，再用掃將底部的泥塵抹走即成。
鮮魷代替大蝦
若想湯的味道更豐富，可以加入其他海鮮，如果不吃蝦的話，便可用鮮魷代替。
香草燒雞伴甜粟
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
雞扒肉汁豐盛，口感嫩滑細緻，而且煎得香口，配上甜甜的粟米，味道豐富。
材料
雞髀扒2件、番茄乾2件、番荽葉少許、紅洋葱1個、粟米粒200克、牛油少許、忌廉50毫升、乳酪2湯匙、番荽碎少許
調味料：檸檬汁2湯匙、紅酒醋2湯匙、百里香/糖/黑胡椒/鹽各少許、橄欖油1湯匙
做法
1. 紅洋葱開半，去衣後切薄片；番茄乾切條。將洋葱、番茄乾、紅酒醋、鹽及少許橄欖油拌勻略醃成伴菜。
2. 將保鮮紙鋪在砧板上，放上雞扒，包起保鮮紙，用鎚將肉拍扁，反轉再拍另一面。
3. 打開保鮮紙，灑上百里香、檸檬汁、乳酪、1湯匙橄欖油、鹽及黑胡椒，用手搓勻後，包上保鮮紙醃10分鐘。
4. 燒熱鑊下少許牛油，放入粟米粒煮熱，加忌廉、番荽碎、鹽及糖拌勻後撈起。
5. 燒熱鑊下少許牛油，放入雞扒用大火每面煎3分鐘至熟透。
6. 先將粟米上碟，再放上雞扒及伴菜，最後飾上番荽葉即成。
雜菇芝士寬條麪
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
寬條麪質地爽滑彈牙，加入香氣濃郁的雜菌，配上Creamy的芝士，效果濃而不膩。
材料
乾寬條麪120克、雜菇120克、蒜頭1瓣、檸檬皮1個、忌廉1湯匙、初榨橄欖油2湯匙、水牛芝士50克、車打芝士碎20克、檸檬汁/牛油/鹽/海鹽/黑胡椒/番荽碎各少許
做法
1. 用濕布將菇的表面抹淨，再用油掃將底部的泥塵掃走，然後切片。
2. 將鹽及寬條麪放入滾水，煮4分鐘至彈牙後撈起。
3. 燒熱鑊下少許牛油，放入蒜頭及雜菇炒至軟身，灑入海鹽及黑胡椒炒5分鐘。
4. 然後加煮好的寬條麪及檸檬皮炒勻。
5. 熄火後加忌廉、檸檬汁、水牛芝士、車打芝士及番荽碎拌勻後上碟，最後淋上初榨橄欖油即成。
泰式大蝦湯
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
夏天一到，這個酸酸辣辣的大蝦湯相當醒胃，而且鮮味十足，滋味無窮。
材料
魚湯500毫升、香茅1支、葱4條、青檸1個、芫荽1束、蒜頭2粒、芽菜少許、薑2片、去殼大蝦160克、辣椒1隻、黑胡椒/鹽/魚露/粉絲各少許
做法
1. 芫荽切碎；葱切粒；辣椒切片；青檸切角；香茅用刀背拍至出味。
2. 魚湯用大火煮滾後轉細火，加入已拍的香茅。
3. 再加入蒜頭、薑片、辣椒、芫荽及芽菜拌勻，冚蓋用慢火煮5分鐘。
4. 從湯中取出香茅，放入大蝦，開大火煮至蝦肉熟透，再放入粉絲、鹽、黑胡椒及魚露。
5. 先將粉絲取出放入碗，加芽菜、辣椒及大蝦，再放入湯，灑上葱粒，最後榨入青檸汁即成。
香蕉船
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
香蕉船的材料簡單，雪糕配上甜蜜的香蕉，已令人感到相當滿足，在灑上金黃香脆的杏仁片，帶卜卜脆口感。
材料
提子乾20克、杏仁片20克、忌廉125毫升、香蕉1隻、呍呢拿雪糕120毫升
焦糖漿材料：無鹽牛油50克、黃砂糖30克、淡忌廉120毫升、呍呢拿油1茶匙
做法
1. 將杏仁片放入平底鑊，用慢火烘至金黃色後攤凉。
2. 牛油放入鍋用慢火加熱煮溶，再放入黃砂糖及呍呢拿油煮溶至金黃色，離火慢慢注入淡忌廉拌勻成焦糖漿。
3. 將忌廉打至企身；香蕉去皮後切開兩邊上碟，再放上雪糕。
4. 淋上忌廉，灑上提子乾、杏仁片，最後淋上焦糖漿即成。
