一紅一黑 雙椒燒辣雞

一紅一黑 雙椒燒辣雞

還有幾天就是父親節,想帶父親去加勒比海坐郵輪,享受陽光海灘與美食,不過並非人人負擔得起。不如跟Deseree學做加勒比海菜,品嚐熱辣辣牙買加雙椒燒雞,讓爸爸感受熾熱氣氛。

記者:黃潔蓮
攝影:楊錦文

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=779352
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今日煮腦

Deseree(派對專家)

自從嫁了個美國人,自此養尊處優過闊太生活。得閒最愛整東整西,烹調美食宴請親朋,最擅長煮西餐。

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煮題 父親節加勒比海風情
牙買加風味醃料

牙買加的醃料叫做JerkSeasoning,也可以到Great買到樽裝的調味粉,只要加橄欖油,用來醃肉或海鮮都一樣好味。

薄荷不宜壓太爛

做Mojito時,小心不要把薄荷葉壓太碎,壓得太爛,影響賣相與味道。

PinaColada方便Mix

市面上可買到PinaColadamix,用來代替菠蘿汁、椰子奶及椰子香精,很方便。

牙買加燒辣雞

01hr00min(未計醃雞時間)
製作難度:★☆☆☆☆
份量:4人

加勒比海的首站是牙買加,走在牙買加的街道上,會嗅到很香的烤雞味,是由多種香料攪勻,再醃一日,非常入味。

材料

雞2隻

醃料:葱3棵(切段)、蒜頭4粒、細洋葱1個(切件)、新鮮紅辣椒4隻、檸檬汁1/4杯、老抽2湯匙、橄欖油3湯匙、鹽11/2湯匙、黃糖2湯匙、鮮百里香碎1湯匙、五香粉2茶匙、黑胡椒2茶匙、豆蔻粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙

做法

1.把醃料放入攪拌機攪成糊狀。

2.將醃料倒入大碗中,放入雞並按摩均勻,分別放入密實袋,倒入醃料,擠出多餘的空氣後封實。

3.放入雪櫃醃1天,其間將袋搖勻及反轉一至兩次。

4.煮前1小時,把雞從雪櫃取出置室溫,然後將雞放入焗盤中,放入已預熱至180℃焗爐焗45分鐘即成。

貼士

正宗的牙買加式燒烤是用炭燒的,這個食譜亦都適合BBQ。

香芒沙葛大蝦沙律

0hr30min
製作難度:★☆☆☆☆
份量:4人

加勒比海盛產海鮮,這個沙律是以大蝦和盛產的沙葛做成。沙葛清甜,加芒果和大蝦,以菠蘿汁做醬汁,味道更清新。

材料

大蝦1磅(去殼去腸)、芒果2個(去皮切粒)、沙葛粒2杯、紅洋葱碎1/2杯、芫荽碎3湯匙、沙律菜2杯、鹽/黑胡椒碎各少許

沙律汁材料:檸檬汁3湯匙、菠蘿汁2湯匙、特級橄欖油1/4杯

煮蝦湯料:水6杯、檸檬汁1/4杯、月桂葉2片、鹽2茶匙、黑胡椒粒1茶匙

做法

1.沙律汁材料混合,加鹽及黑胡椒碎拌勻。

2.將檸檬汁、月桂葉、鹽及黑胡椒粒加入水中,用大火煮滾後,轉中火煲15分鐘,再轉細火。

3.保持細火,放入蝦煮2分鐘或至熟,盛起瀝乾水,放入雪櫃冷卻。

4.將芒果粒、沙葛粒、紅洋葱碎、芫荽碎及蝦倒入沙律汁拌勻。

5.將沙律菜鋪上碟,放入撈好的芒果和蝦即成。

貼士

沙葛已在南美培植了幾個世紀,是很受歡迎的食材,味道爽脆清甜,很適合做沙律,亦可用馬蹄或蘋果代替。

椰林飄香芝士蛋糕

01hr00min
製作難度:★★★☆☆
份量:1個

這站是波多黎各,必要試著名的PinaColada,由椰奶與菠蘿調配而成,融入芝士蛋糕味道更好。

材料

忌廉芝士300克、菠蘿汁/椰奶各70克、砂糖130克、蛋黃55克、魚膠片12克(浸軟)、淡忌廉370克、椰子香精1茶匙、冧酒30克 

餅底:椰子餅150克、軟牛油65克

裝飾:椰絲/菠蘿/烘椰子片/夏威夷果仁各適量

做法

1.椰子餅放入攪拌機打碎,與軟牛油拌勻,鋪入已鋪牛油紙餅模內壓實。

2.忌廉芝士用電動攪拌器打至軟滑。

3.將菠蘿汁和半份砂糖煮滾。

4.把剩餘砂糖、椰奶及蛋黃拌勻,然後加入熱的(3)中攪勻,開細火煮至80℃,熄火。

5.加魚膠拌勻,倒出過隔篩,待至微暖,分數次加入忌廉芝士中,再用電動攪拌器以慢速攪拌。

6.分兩次加淡忌廉,加冧酒及椰子香精拌勻。

7.將餅漿倒入餅模中,放入雪櫃冷凍後,取出脫模。將椰絲撒在四邊,在面層鋪菠蘿、烘椰子片及夏威夷果仁做裝飾即成。

CubanMojito

0hr15min
製作難度:★☆☆☆☆
份量:1人

古巴最著名的雞尾酒是Mojito,用清凉的薄荷葉,解渴的青檸與盛產的冧酒,給你一種透心凉的感覺。

材料

白冧酒2安士、青檸2個(切角)、細砂糖1湯匙、新鮮薄荷葉12片、梳打水6安士、碎冰適量

做法

1.將青檸和砂糖放入杯內,用棒壓出青檸汁,再加薄荷葉,舂兩下壓出薄荷油。

2.加入冧酒調勻後,放碎冰和梳打水攪拌,加裝飾及飲管即可。