還有幾天就是父親節，想帶父親去加勒比海坐郵輪，享受陽光海灘與美食，不過並非人人負擔得起。不如跟Deseree學做加勒比海菜，品嚐熱辣辣牙買加雙椒燒雞，讓爸爸感受熾熱氣氛。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=779352
網上示範
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今日煮腦
Deseree（派對專家）
自從嫁了個美國人，自此養尊處優過闊太生活。得閒最愛整東整西，烹調美食宴請親朋，最擅長煮西餐。
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煮題 父親節加勒比海風情
牙買加風味醃料
牙買加的醃料叫做JerkSeasoning，也可以到Great買到樽裝的調味粉，只要加橄欖油，用來醃肉或海鮮都一樣好味。
薄荷不宜壓太爛
做Mojito時，小心不要把薄荷葉壓太碎，壓得太爛，影響賣相與味道。
PinaColada方便Mix
市面上可買到PinaColadamix，用來代替菠蘿汁、椰子奶及椰子香精，很方便。
牙買加燒辣雞
01hr00min（未計醃雞時間）
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
加勒比海的首站是牙買加，走在牙買加的街道上，會嗅到很香的烤雞味，是由多種香料攪勻，再醃一日，非常入味。
材料
雞2隻
醃料：葱3棵（切段）、蒜頭4粒、細洋葱1個（切件）、新鮮紅辣椒4隻、檸檬汁1/4杯、老抽2湯匙、橄欖油3湯匙、鹽11/2湯匙、黃糖2湯匙、鮮百里香碎1湯匙、五香粉2茶匙、黑胡椒2茶匙、豆蔻粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙
做法
1.把醃料放入攪拌機攪成糊狀。
2.將醃料倒入大碗中，放入雞並按摩均勻，分別放入密實袋，倒入醃料，擠出多餘的空氣後封實。
3.放入雪櫃醃1天，其間將袋搖勻及反轉一至兩次。
4.煮前1小時，把雞從雪櫃取出置室溫，然後將雞放入焗盤中，放入已預熱至180℃焗爐焗45分鐘即成。
貼士
正宗的牙買加式燒烤是用炭燒的，這個食譜亦都適合BBQ。
香芒沙葛大蝦沙律
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
加勒比海盛產海鮮，這個沙律是以大蝦和盛產的沙葛做成。沙葛清甜，加芒果和大蝦，以菠蘿汁做醬汁，味道更清新。
材料
大蝦1磅（去殼去腸）、芒果2個（去皮切粒）、沙葛粒2杯、紅洋葱碎1/2杯、芫荽碎3湯匙、沙律菜2杯、鹽/黑胡椒碎各少許
沙律汁材料：檸檬汁3湯匙、菠蘿汁2湯匙、特級橄欖油1/4杯
煮蝦湯料：水6杯、檸檬汁1/4杯、月桂葉2片、鹽2茶匙、黑胡椒粒1茶匙
做法
1.沙律汁材料混合，加鹽及黑胡椒碎拌勻。
2.將檸檬汁、月桂葉、鹽及黑胡椒粒加入水中，用大火煮滾後，轉中火煲15分鐘，再轉細火。
3.保持細火，放入蝦煮2分鐘或至熟，盛起瀝乾水，放入雪櫃冷卻。
4.將芒果粒、沙葛粒、紅洋葱碎、芫荽碎及蝦倒入沙律汁拌勻。
5.將沙律菜鋪上碟，放入撈好的芒果和蝦即成。
貼士
沙葛已在南美培植了幾個世紀，是很受歡迎的食材，味道爽脆清甜，很適合做沙律，亦可用馬蹄或蘋果代替。
椰林飄香芝士蛋糕
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：1個
這站是波多黎各，必要試著名的PinaColada，由椰奶與菠蘿調配而成，融入芝士蛋糕味道更好。
材料
忌廉芝士300克、菠蘿汁/椰奶各70克、砂糖130克、蛋黃55克、魚膠片12克（浸軟）、淡忌廉370克、椰子香精1茶匙、冧酒30克
餅底：椰子餅150克、軟牛油65克
裝飾：椰絲/菠蘿/烘椰子片/夏威夷果仁各適量
做法
1.椰子餅放入攪拌機打碎，與軟牛油拌勻，鋪入已鋪牛油紙餅模內壓實。
2.忌廉芝士用電動攪拌器打至軟滑。
3.將菠蘿汁和半份砂糖煮滾。
4.把剩餘砂糖、椰奶及蛋黃拌勻，然後加入熱的（3）中攪勻，開細火煮至80℃，熄火。
5.加魚膠拌勻，倒出過隔篩，待至微暖，分數次加入忌廉芝士中，再用電動攪拌器以慢速攪拌。
6.分兩次加淡忌廉，加冧酒及椰子香精拌勻。
7.將餅漿倒入餅模中，放入雪櫃冷凍後，取出脫模。將椰絲撒在四邊，在面層鋪菠蘿、烘椰子片及夏威夷果仁做裝飾即成。
CubanMojito
0hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：1人
古巴最著名的雞尾酒是Mojito，用清凉的薄荷葉，解渴的青檸與盛產的冧酒，給你一種透心凉的感覺。
材料
白冧酒2安士、青檸2個（切角）、細砂糖1湯匙、新鮮薄荷葉12片、梳打水6安士、碎冰適量
做法
1.將青檸和砂糖放入杯內，用棒壓出青檸汁，再加薄荷葉，舂兩下壓出薄荷油。
2.加入冧酒調勻後，放碎冰和梳打水攪拌，加裝飾及飲管即可。
