這回的成都之行，最大收穫，是去了古街道寬窄巷，從前官人富商行寬的，平民是窄，當今已混合在一起，重修得頗有品味，尤其是那一堆食肆，到了成都非去不可。
其中有一家餐廳叫「喻家廚房」，最為精采，整棟建築物由一老住宅重修，大廳建為接待處，其他改為六個包間，整修古樸典雅。
做的是傳統四川菜。每一頓也只可接七十位客人，這裏沒有餐單，預約時根據來客的要求和價格，其他的一切交給師傅。
最好的，是師傅也是老板，這是他的命根，非堅持品質不可。主人喻波是四川名廚，對美食的要求達到瘋狂的地步，所以已經沒人敢請他了。數年前自己出來開這家餐廳，做的每一道菜由選材到上桌都花心思。基礎已打好，加上他常出國與別的名廚交流，有些新派菜，但做得也頗可口。
我們這回去，主人特別找些難得的食材宴客，並精心炮製地道四川菜，別以為盡是辣，我對這個印象也不頗以為然，人家問我那麼四川菜有什麼不辣的？我總是回道：「我可以一叫就是一桌十二道不辣菜，但我慎重介紹的，是開水白菜。」
這次主人為我們做的開水白菜，用名貴瓷器盛着上桌，眾人一喝，驚為天人。明明只是清澈的湯，加一棵白菜心罷了，有什麼了不起呢？問了主人，製作過程如次：
雞、鴨、火腿大火之後，小火吊湯十二小時，然後清除雜質。先過濾，然後以雞胸瘦肉打成茸，大火燒開湯，待生雞茸煮成熟，吸掉浮油和沉澱。（註：這種方法，傳統的法國洋葱湯也以蛋白來消除，異曲同工。）
如此反覆二次。另廂，把白菜放進湯中燙熟，白菜去水，倒掉，再重複，至湯味進入，最後才擺入湯中的。
單單這道菜，已值回去成都的票價。
地址：成都市青羊區下同仁路窄巷子四十三號，井巷子二十四號
電話：028-86691975