Denice話豆腐和女人一樣，都是水做的，所以烹調起來需要特別呵護，如焗之前要撲上少許麪粉，焗出來就不會溢出太多水份，外皮才變得香脆o架！
記者：趙佩倩
攝影：楊錦文
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今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 百變豆腐
豆腐用毛巾吸乾水
滑豆腐用水冲洗後，再用乾淨的乾毛巾吸乾水份，才與其他材料打勻，否則做出來的醬汁會變得水汪汪。
松子先炒香
松子先放入白鑊中略烘炒，打出來的醬汁香味更濃。
用手撕生菜葉保水份
用手將生菜葉撕開，比用刀切開，更可保留蔬菜中的水份。
青檸豆腐糯米飯
01hr15min 未計浸糯米時間
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
今次用硬豆腐來做，平時硬豆腐多以煎、炸或蒸烹調，但今次用它來焗，配合糯米飯好有泰國風味。
材料
硬豆腐520克、喼汁2湯匙、番茄2個（去籽切碎）、青檸汁125毫升、芫荽碎15克、青辣椒1隻（去籽切碎）、鹽少許、紅洋葱碎125克、青甜椒碎60克、薑茸2湯匙、蒜茸2湯匙、椰奶250毫升、糯米250克、麪粉適量
做法
1.將豆腐切1吋長塊，逐一撲上麪粉，倒入大碗，下喼汁輕輕拌勻，平均鋪在已塗油的焗盤上，放入已預熱至200℃焗爐焗15分鐘，取出掉轉焗盤再放入焗爐，再焗15分鐘，取出攤凉。
2.將番茄碎、青檸汁、芫荽碎、青辣椒碎、鹽、紅洋葱碎、青甜椒碎、薑茸、蒜茸、椰奶放入大碗內拌勻，然後加豆腐輕輕拌勻。
3.將糯米倒入水浸過面，浸約4小時，瀝去水份。
4.煲滾水，放入糯米以大火隔水蒸30分鐘，取出攤凉後上碟，伴以青檸豆腐即成。
椰子芒果豆腐撻
01hr00min 未計雪凍時間
製作難度：★★★★☆
份量：8人
Denice以玉子豆腐配合用夏威夷果仁來做的餅底，蛋香果香俱備，口感香滑，冷凍後最適合這個天時享用。
材料
玉子豆腐280克、無糖椰奶250毫升、糖30克、無糖椰絲60克（已烤）、芒果粒190克、夏威夷果仁125克、麪粉40克、糖2湯匙、鹽1/4茶匙、水2湯匙
做法
1.將玉子豆腐、椰奶、糖及45克椰絲倒入攪拌機打至均勻，倒出後加芒果粒拌勻，包上保鮮紙放入雪櫃雪約6小時至實身。
2.將夏威夷果仁倒入保鮮袋，用擀麪杖壓碎，倒入電動攪拌機打成茸，再加糖、鹽、麪粉略打勻後，注入水打至混合，倒入已塗上油的餅盤內，平均鋪平至全個餅盤，放入已預熱至200℃焗爐焗12至14分鐘，或至金黃色，取出攤凉。
3.倒入已凝固的芒果混合物倒入批餅中，掃平，再放入雪櫃雪2小時，將餅批脫模上碟，灑上剩餘椰絲即成。
凱薩豆腐沙律
00hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
用豆腐做的凱薩沙律汁，味道比一般的凱薩沙律清淡少了油膩感，更有陣陣豆香，健康又美味。
材料
蒜茸2湯匙、鹽少許、橄欖油4湯匙、法國麪包66克（切方粒）、羅馬西生菜260克、巴馬臣芝士碎25克
豆腐沙律醬料：滑豆腐150克、水60毫升、檸檬汁60毫升、蜜糖1湯匙、白酒醋1湯匙、芥末醬1茶匙、蒜茸2茶匙、鹽少許、胡椒粉少許、辣椒汁少許、喼汁1/4茶匙
做法
1.滑豆腐用水冲洗後，用乾淨毛巾吸乾水份。
2.先做沙律醬，將滑豆腐、水、檸檬汁、蜜糖、白酒醋、芥末醬、蒜茸、鹽、胡椒粉、辣椒汁、喼汁倒入攪拌機內打勻。
3.將蒜茸、鹽、橄欖油拌勻，下麪包方塊拌勻，鋪在焗盤上，放入已預熱至180℃焗爐焗10分鐘或至金黃色。
4.用手將生菜葉撕成約半吋長放入大碗內，加入蒜茸麪包粒及巴馬臣芝士碎，倒入豆腐沙律醬拌勻上碟即成。
松子豆腐醬意粉
00hr35min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
用了日式絹豆腐做意粉醬，味道比普通的清淡滑溜，吃多一點也無妨。
材料
日式絹豆腐450克、松子20克、鮮紫蘇葉15克（切碎）、水菜葉100克（切碎）、蒜頭2粒（切碎）、梅乾沙律醬醋１1/2湯匙、橄欖油2湯匙、蜆殼意粉90克、鹽少許、蟹子適量
做法
1.煲滾水，將豆腐用大火隔水蒸10分鐘，隔乾水份。
2.將松子放入白鑊內，以中火炒約3分鐘至金黃色後盛起。
3.將鮮紫蘇葉、水菜葉碎、豆腐、松子、蒜茸及梅乾沙律醬醋放入攪拌機打勻後，慢慢加入橄欖油打勻至稠身。
4.燒滾水，下少許油和鹽，下蜆殼意粉，加蓋烚15分鐘至熟後盛起。
5.將松子豆腐醬淋上碟，再鋪上蜆殼意粉，中間放上蟹子即成。