和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
記者：何兆彬
攝影：陳陶鈞
Model：JancyWong@ZModel
每月限量入一頭
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是Elite。Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉，Andrew說最佳方法是日式燒烤、ShabuShabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
全牛最靚喜刺
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔Grade4、Grade5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了Grade才拍賣。一隻外國牛可能是5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被Bid到40至50萬港元！」眾所周知，A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有100克的就是A5的。」
至於選擇勝手做獨家試點，Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛，80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣80克仙台牛西冷套餐$350、150克則賣$600。Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃4安士（約113克）就夠了。」
仙台牛紙火鍋晚餐$380
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
仙台牛ShabuShabuDeluxeSet$350/$600
80克或150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。
牛舌$45
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
和牛粒飯糰$60
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
白鱔$30
簡單的菜式最易分高下，ShabuShabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
勝手
地址：大坑銅鑼灣道134號地下
電話：28063678
