大阪地鐵烏冬地圖　激辛出蕉

飯和麪之間，我永遠投麪一票。今次去到大阪，給一個挑戰自己：一日之內連吞5碗城中的極品烏冬和拉麪，由咖喱湯魚湯鴨湯食到胡椒豬骨湯，靠住搭地鐵遠離遊客區，深入卧虎藏龍的橫街窄巷，尋找精緻平民靚麪。

記者、攝影：吳允冲

Udon　烏冬篇
辣出彩虹

相對拉麪有各種地方特色的湯底和配料，烏冬花款從來都不多，傳統上分別只有冷和熱、乾和湯，頂多是配不同的天婦羅。直到近年，烏冬也要加添新意了。我來到這家「麵乃家」，店主的手打烏冬出名，名物「七彩咖喱烏冬」賣相更似藝術品。我和店員雞同鴨講，她手忙腳亂，原來是想問我「激辛」的咖喱我受得了嗎？OK！日式咖喱出名甜，無問題！等了15分鐘，烏冬終於出場！嘩！賣相居然與雜誌上的一樣，茄子、青椒、車厘茄、薯仔，顏色搭配用心，全部閃閃發亮，一定是新鮮炸起，不說還以為是蠟造仿製品！咖喱汁內有和牛肉，而以國產小麥粉製的烏冬，條條爽滑，開初不覺有甚麼，卻越食越辣，不停流汗！此時才發現碗內有條白色似薯仔的東西，一咬，居然是香蕉！究竟香蕉和咖喱，如何夾得埋？試過一啖，終於明白，味甜的香蕉，正好用來解辣！
然後慢慢滲出辣味，辣辣辣！終於明白為何這定食要附上寒天！以一點甜平息舌頭上的辛辣之火。

■七彩咖喱烏冬配七彩雜菜、半熟玉子、還有微脆的香蕉？係！香蕉。還有口感有點似食樹枝的牛蒡沙律、黑糖寒天。七彩咖喱烏冬餐$116

■店主每日落手搓烏冬。

■自製的烏冬煙韌爽滑。

昭和町站

瀨戶香：大阪市阿倍野區阪南町1-28-7

鴨店尋羶男

烏冬與鴨汁味道一淡一濃，從來都是bestfriend，但烏冬店少有，要去便要去鴨料理專門店。鴨屋鎮店鴨汁配方依循老店鴨錦，以白鴨肉、醬油、洋葱等煮成，雖然加上檸檬辟味，但仍保留了一絲鴨羶，鴨癡必食。最特別是另外附上薑汁，將烏冬放入鴨汁後淋上可減鴨羶外，亦令香味更濃；鴨汁內有很多薄薄鴨片，口感似牛肉，但顏色較淺，非常特別。

■烏冬雖然不是自製，但也爽滑。鴨汁內有檸檬，另外還附一小杯生薑湯。鴨汁烏冬$102

■白鴨肉肉質瘦，咬下有點像牛肉，但鴨味很搶。

■老闆見我來自香港，拎住盆生鴨肉扮隊酒。

谷町四丁目站

つけ鴨めん鴨屋：大阪市中央區內本町2-3-8

撞溫泉蛋上天堂

未去過讚岐，但撇開醬汁論烏冬，「讚州」是我吃過印象最深的！新鮮烏冬煙韌有勁，中間保留一點生，令口感更有層次。店子將傳統讚岐烏冬製法加入新可能，每日以小麥粉、水、鹽搓烏冬確保新鮮。沾烏冬的醬汁向鴨汁取經，但改以豬肉熬成。冷烏冬撞入熱辣辣的醬汁中，以大量洋葱熬成的醬汁有蔬菜甜味，加上叉燒的油脂和溫泉蛋的蛋汁，令烏冬的潛能發揮到極致，烏冬入口瞬即滑入喉嚨！還未提那塊入口即溶的半肥瘦叉燒，為了它，我一星期來了3次！

■沾烏冬$73

中津站

情熱うどん讚州：大阪市北區豐崎3-4-12

Ramen　拉麪篇
一日一麪

香港的日式拉麪以湯麪為主，但近年日本人愛吃的是湯汁和麪分開上的沾麪。麵や輝的麪每日新鮮手打，比一般拉麪粗，介乎拉麪和烏冬之間，而麪不煮至全熟，硬身彈牙；湯汁味道超濃，豬骨湯味以外，還多了一份魚鮮甜味。叉燒又厚又大塊，五花腩中的肥肉化開，瘦肉腍滑，證明經過長時間炮製，入口富油香但不肥不膩，兩大塊叉燒份量十足，一啖叉燒一啖拉麪，滿足到不得了。