成日在日本餐廳見到丼（どん日文讀音：噹），有人會譯做大碗飯，其實這個是日本的自創字，正式應該譯做「蓋飯」，意思即是指一個較深的碗，將餸蓋着飯一起盛載。而日本人煮丼，通常會在同一鑊中煮好所有材料，一次過鋪於飯面，這樣做除了方便省時之外，更能保留食物的原汁原味呢！
記者：趙珮倩
攝影：陳盛臣
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今日煮腦
談志遠
（逸東酒店居酒屋Yagura的助理總廚）
入廚10年，曾拜日本福岡人為師，擅長烹調日式串燒，要求嚴選新鮮食材煮出和式美食。
煮題 日本人妻必煮家庭菜
熄火下蛋炒
炒豚肉苦瓜時，最好熄火後才下雞蛋，讓鑊的餘溫煮熟雞蛋，效果會更幼嫩和滑身。
乾瓢即葫蘆瓜條
乾瓢其實是曬乾後的葫蘆瓜條，除了可用來紮緊食物之外，也是製造太卷的主要材料。
煮冬瓜用細火
煮冬瓜時應選擇以細至中火烹煮，否則會將冬瓜的纖維煮爛，影響其賣相及口感。
味噌豚肉野菜丼
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
做這個丼的醬汁，最重要是留意調味料的先後程序，這樣會較容易拌勻，味噌也不易煮至起粒。
材料
豚肉眼5片、洋葱絲100克、蘆笋50克（切片）、白飯1碗
調味料：味噌20克、豆瓣醬10克、味醂10毫升、糖10克、清酒1湯匙
做法
1. 將味噌及味醂拌勻，下糖及豆瓣醬拌勻，加豚肉眼醃5分鐘。
2. 開中火燒熱鑊下油，放入豚肉眼，另一邊放入洋葱及蘆笋，灒清酒，收細火冚蓋焗2分鐘。
3. 將洋葱及蘆笋放上飯面，最後放上豚肉眼即成。
冬瓜海老玉子煮
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
日本高湯大致分為三種：公魚湯、昆布湯及木魚湯，由於冬瓜味道較淡，Brain今次會用盡這三種材料來煮高湯，味道比較濃郁。
材料
冬瓜300克（去皮）、蛋1隻（拂勻）、葛粉20克、海老2隻、昆布10克、木魚花100克、公魚乾2條、水600毫升
調味料：淡口醬油/清酒各20毫升、味醂30毫升
做法
1. 將冬瓜切厚件，海老切粒。
2. 將昆布及水放入煲，開大火煲至見起泡，即加入公魚乾及木魚花，待滾起即熄火，倒出隔起渣成高湯，公魚乾留用。
3. 將葛粉加入同等份量的水開成葛粉水。
4. 將冬瓜放入高湯中，放回公魚乾，冚蓋以細火煮20分鐘，加海老、味醂、清酒及淡口醬油煮勻，再下葛粉水及蛋漿略拌勻。
5. 將冬瓜上碟，淋上汁料即成。
海之幸湯葉揚
00hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：2人
海之幸即是海鮮雜燴，以腐皮包着蝦肉、帶子等炸成，口感脆卜卜。
材料
湯葉（腐皮）2片、大葉1片、絹豆腐1/2件、蝦肉50克（切粒）、帶子20克（切粒）、乾瓢適量、鹽/胡椒粉/芝麻/枝豆肉各少許
做法
1. 蝦肉切粒；帶子切粒；大葉去除中間的莖，捲起切絲後再切碎。
2. 將絹豆腐、帶子、蝦肉、大葉、枝豆肉倒入大碗搗碎，加鹽、胡椒粉及芝麻拌勻，再打成膠。
3. 將餡料放上腐皮中，沿邊推叠包起，做成福袋狀，並以牙籤固定。
4. 開大火燒油至160℃，放入福袋炸至金黃色浮面後上碟，抽出牙籤後，以乾瓢將福袋紮實即成。
沖繩苦瓜豚肉玉子炒
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
沖繩除了盛產黑糖及海鹽，苦瓜亦都是沖繩的盛產名物，苦瓜炒豚肉更是當地的家常菜之一。
材料
五花腩肉片50克、沖繩苦瓜1/2條（切薄片）、雞蛋1隻、木魚花少許
調味料：鹽/七味粉/糖各1/4茶匙、清酒/芝麻各少許
做法
1. 開中火燒熱鑊落油，下五花腩肉片煎至金黃後，加苦瓜及灒清酒炒勻，再下糖、鹽及七味粉，熄火後加雞蛋炒勻。
2. 最後撒上木魚花和芝麻炒勻後即可上碟。
