一直以為黑啤又苦又澀，不過怪師傅就撐黑啤是寶，用來燜豬手方便好用，「黑啤味濃又夠香，其酒精成份有助鬆軟肉質，令豬手快腍又入味。」
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
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今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 啤酒煮上菜
腐乳加生啤搗爛
以少許生啤先搗爛腐乳成茸，炒起菜時味道更均勻。
鹽焗雞粉醃雞快入味
醃雞翼時加入鹽焗雞粉，可使雞肉更快入味。
豬手汆水賣相更靚
豬手先汆水，可洗淨血水，否則血水煮熟後會變成啡黃色點留於豬手上，影響賣相。
黑啤燜豬手
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
豬手吸收了濃郁的黑啤味，不但燜得又腍又入味，油膩亦大大減低。
材料
豬手1隻（切件）、黑啤2罐、紅糖1湯匙、鹽1/8茶匙、薑片2大片、葱段1棵（切段）、八角2粒、香葉6片
做法
1.燒煲水，放入豬手汆水，撈起冲水。
2.開大火燒熱鍋下油，放入薑片及葱段爆香，下香葉及八角略炒香，放入豬手，然後倒入黑啤。
3.煮至滾起後下紅糖及鹽，煮滾後冚蓋轉細火燜約45分鐘即可。
生啤腐乳炒莧菜
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
生啤味道夠清爽，用來炒菜味道有點似花雕酒，簡單又美味。
材料
莧菜400克、薑絲10克、蒜茸1茶匙、紅椒絲少許
調味料：腐乳2茶匙、生啤200毫升、糖1/2茶匙
做法
1.腐乳加入2湯匙生啤，用叉搗爛成茸。
2.開大火燒熱鑊下油，下薑絲、蒜茸、莧菜、生啤、紅椒絲、腐乳及糖略炒勻，冚蓋煮分半鐘，兜勻後便可上碟。
椰汁啤酒凍糕
01hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
師傅以啤酒來做凍糕，做到啤酒外形，賣相趣致，拿起都唔捨得食。
材料
蘋果啤酒1罐、魚膠片4片、椰漿80克、紅糖3湯匙
做法
1.將1片魚膠片剪開放入小碗，另再將3片魚膠片剪開放入大碗，然後分別倒入冰水浸1分鐘至軟身後，瀝去水份。
2.將大碗內的魚膠片加蘋果啤及2湯匙紅糖拌勻，然後坐熱水拌至糖及魚膠完全溶掉。
3.將啤酒倒入杯至九成滿，放入雪櫃雪1小時至凝固成啤酒凍。
4.將剩餘紅糖加入椰漿，放入餘下的浸軟軟魚膠片拌勻，坐熱水至魚膠完全溶解後，攤凉後倒於啤酒凍糕上，再放入雪櫃雪約1小時即可。
菠蘿啤咖喱雞翼
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
材料
雞中翼12隻、洋葱絲30克、青椒/紅椒各1/4個、生粉1茶匙、鹽焗雞粉1茶匙
調味料：菠蘿啤200毫升、咖喱醬1茶匙、鹽1/2茶匙、糖11/2茶匙、椰漿1湯匙、生粉水適量
做法
1.將雞翼加入鹽焗雞粉拌勻，再下生粉拌勻醃約15分鐘。
2.開中火燒熱鑊下油，放入雞翼每面約煎2分鐘，煎的時候不時要移動鑊身，使雞翼受熱均勻，煎至兩面金黃即可取出。
3.另再開中火燒熱鑊下油，爆香洋葱絲，加入咖喱醬，轉大火炒勻後注入菠蘿啤，下鹽、糖及椰漿，待煮滾後將雞翼回鑊，冚蓋煮2分鐘，再加青椒及紅椒略煮，最後埋生粉水芡即成。
