超級球星都撐　嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「ATavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。

記者：趙志雄
攝影：楊錦文，陳陶鈞，王文忠
Model：Renee@Starzpeople，[email protected]

撒丁島Carasau麪包千層麪

「ATavola!」意指「開飯喇！」由6月3日至30日，12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材，12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的Osteria總廚MicheleCamolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等Coldcut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的risotto、pizza、pasta，究竟南北哪裏最為出名？「pizza、pasta選南部的，risotto選北部的。」Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯，Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。

■滋味香脆番茄麪包千層麪，瓦煲能令千層麪受熱均衡，特產番茄加上Carasau麪包，滋味。

■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。

■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。

■Carasau麪包

■羊芝士

a.Osteria（23151010）
尖沙嘴彌敦道50號金域假日酒店閣樓

米蘭mascarpone芝士

講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次VaBene的總廚Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的coldcut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品tiramisu，用上特產mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。

「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」

■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士

■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰

■意大利芝士蛋糕

■意大利風乾牛肉

■牛奶芝士

b.VaBene（28455577）
中環蘭桂坊17-22號地下

拿玻里番茄沙律

來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。