女人愛呷醋，皆因醋味酸甜開胃，能減少脂肪攝取，幫助消化。以醋烹調，煮法百搭，當中更以意大利醋的變化最多端，趁住炎炎夏日殺到，一於齊齊狂醋一下吧！
記者：趙珮倩
攝影：王文忠、譚盈傑
查詢：義生洋行（25576123）
意醋之葉玄機
Eric教路想簡單認識意大利醋，可先看樽上的葉數：「意大利黑醋品評專家協會定有品質分級，1葉至3葉是釀製3年以下的黑醋，1和2葉的味道很酸，有清新果香，用來醃肉較好；3葉會甜些；4葉黑醋濃度高，味道較為濃郁，適宜煮汁料或蘸食物。此外，棗紅標籤Matured代表醋在橡木酒桶釀造2個月至3年，口味帶清新果香；白色標籤Aged是成熟3年以上，口感圓滑。」
1.葡萄黑醋12年$350/250ml
味道獨特醇厚，有葡萄香之餘，甜酸適中，可代替紅酒醃魚、肉類或燒烤肉類，或配以橄欖油做沙律汁，更可淋於呍呢拿雪糕上作為甜品。
2.葡萄黑醋8年$168/250ml
於橡木桶內發酵釀製，帶有豐富果香，口感豐富圓滑，配搭大閘蟹一流。
3.葡萄黑醋2葉$42/250ml
味道較酸，果香味豐富，適宜用來做醃料調味及各樣烹調煮法。
4.葡萄黑醋3葉$71/250ml
帶有豐富果香，口感較2葉圓滿，常用於主菜，包括魚類及做熱醬汁。
5.葡萄黑醋4葉$87.9/250ml
色澤深而不太濃，帶有豐富果香，口感豐富醇厚，適合烹調菜式或直接蘸上食物享用。
6.松露葡萄黑醋醬$54/150ml
聞到勁濃郁的松露菌香味，入口酸甜並帶有水果香味，可配烤肉、意大利飯、三文治、水果或甜品，更可調製醬汁或糕點等。
7.士多啤梨黑醋$96/250ml
味道酸甜適中，帶有淡淡士多啤梨香味，適宜配搭鮮蝦或白肉。
8.無花果醋$96/250ml
清新的無花果香氣，適宜製作冷盤或混合橄欖油拌沙律。
甘俊恒KenKam（隆堡國際麗景酒店總廚）
畢業於瑞士DCT國際酒店及商業管理學院，擅長以新鮮食材創造充滿個人風格的佳餚。他在2009年度法國國際美食協會及2008年度法國藍帶美食會獲頒發榮譽勳章，於2006年更獲得世界廚師協會頒發文憑，及於MLA黑盒廚藝挑戰中獲最佳頭盤及最佳主菜金獎。
香煎大蝦伴無花果黑醋
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
大蝦沙律伴以新鮮的無花果，味道清甜，再配上無花果黑醋，令彼此的香氣和味道都提升不少。
材料
大蝦300克、雜沙律菜100克、青蘋果1個（去皮切條）、新鮮無花果1個（1開4）、蘆笋50克（去皮切段）、無花果黑醋30毫升、檸檬汁/白酒各少許、鹽/糖/黑胡椒碎各適量
做法
1.大蝦去殼留尾，汆水後浸冰水，瀝乾水份。
2.燒熱鑊下油，放入大蝦，以大火煎至金黃色，加檸檬汁及白酒拌勻。
3.將雜沙律菜、青蘋果、蘆笋、無花果黑醋拌勻，再下鹽、糖及黑胡椒碎拌勻上碟。
4.將大蝦鋪於沙律面，放上無花果作裝飾即成。
焗法國鴨胸拼煎鵝肝
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
鵝肝油脂豐腴，伴以酸甜的士多啤梨黑醋來吃，膩滯感全消。
材料
鵝肝80克、鴨胸150克、蒜頭1個（連皮拍碎）、新鮮百里香4條、橄欖油/麪粉/鹽各少許、士多啤梨黑醋適量
士多啤梨醬料：士多啤梨80克（切粒）、洋葱10克（切粒）、紅辣椒3克（切碎）、葡萄乾10克、有機黃糖20克、白醋20毫升、橄欖油少許
做法
1.燒熱鑊下橄欖油，下洋葱碎炒香，加士多啤梨及紅辣椒碎炒5分鐘，轉細火下葡萄乾煮約10分鐘，加入白醋及黃糖拌勻煮至稠身。
2.鴨胸洗淨抹乾，以鹽、百里香及蒜頭拌勻醃約30分鐘。
3.燒熱鑊下橄欖油，煎鴨胸至金黃色，放入已預熱至250℃焗爐焗5分鐘後攤凉。
4.鵝肝撒上鹽，塗上麪粉，放入原鑊煎至金黃色取出，放在吸油紙上吸走多餘油份。
5.將（1）上碟，放上鴨胸及鵝肝，淋上士多啤梨黑醋即可。
加入了葡萄乾後，要不斷攪拌以免燒焦。
咖啡呍呢拿特色
00hr30min（不計冷藏時間）
製作難度：★★★★☆
份量：8小杯
以矜貴的松露黑醋製成的夏日甜品，松露芳香撲鼻，口感酸甜而不膩。
材料
底層料：手指餅50克（1開4）、水150毫升、即溶咖啡粉15克、糖25克
中層料：蛋黃50克、糖50克、忌廉75毫升、即溶咖啡粉15克、熱水50毫升、魚膠粉10克
頂層料：牛奶/忌廉各100毫升、糖50克、魚膠粉10克、呍呢拿籽1支、松露黑醋適量
做法
1.底層：將水、咖啡粉及糖加熱煮溶，放入手指餅拌勻，倒入杯中。
2.中層：將忌廉以攪拌器打起；蛋黃和糖攪拌至淡白色。
3.咖啡粉及魚膠粉分別以25毫升熱水開勻，然後混合，加入（2）拌勻，倒入杯中，雪至少5小時至凝固。
4.頂層：將牛奶、忌廉、糖、呍呢拿籽放入煲以細火煮滾，下魚膠粉拌勻，攤凉後倒在（3）上，再放入雪櫃約3至4小時。
5.最後淋上松露黑醋即成。
想試更多醋意美食，隆堡國際麗景酒店於午餐及早午餐時段推出「愛美麗‧初夏醋意SemiLunch&BrunchBuffet」，當中包括採用意大利特色果味黑醋及果樂葩甜酒入饌的沙律及甜品，酸甜開胃，亦能減少脂肪攝取，幫助消化，食多些都唔怕肥。
地點︰尖沙嘴赫德道8A號
隆堡國際麗景酒店38樓樂醉西餐廳
查詢︰35500262