海鮮雖好味，但事前的處理工夫特別多，既要去沙又要辟腥，今次Lily就教大家用冲完咖啡的咖啡渣來洗蠔，只要冲擦幾次，泥塵洗走晒，且腥味亦盡除，非常神奇。
記者︰黃家欣
攝影︰周旭文
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今日煮腦
Lily（烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人）
來自台灣，曾於新西蘭開設3間咖啡店，擅長做台式傳統菜式，曾出版食譜，現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。
煮題 台式家庭料理
咖啡渣洗蠔辟腥
鮮蠔用咖啡渣水清洗，不但可以洗得乾淨，而且有去腥的效果。
蒸蛋留隙更滑溜
因奶中有酪蛋白，於蛋漿加少許鮮奶，蒸熟後水蛋更軟滑。當水蛋蒸到六成熟時，打開蓋留少許空隙透氣至水蛋蒸熟，表面就不會凹凸不平。
芋頭先蒸易入味
每次炒芋頭都好難入味，應先將芋頭蒸熟後再落鑊炒。而蒸芋頭時記得連皮蒸，芋頭才不會因吸入太多水份而爛蓉蓉。
蠔仔煎豆腐
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
豆腐煎得金黃，外面香脆內裏嫩滑，加入鮮味爽口的蠔仔，一啖一口相當惹味。
材料
鮮蠔8両、硬豆腐2磚、咖啡渣50克、薑茸1茶匙、葱粒1棵、麪粉3湯匙、蠔油2湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、味噌1湯匙、水3茶匙、生粉水/鹽各少許
做法
1. 將咖啡渣放入適量清水中，放入蠔仔洗淨，將滾水淋上蠔仔，冲洗至乾淨。
2. 豆腐切厚片，將鹽灑於碟上，放上豆腐，再灑上鹽及少許麪粉。
3. 將蠔油、糖、味噌、水拌勻成調味料。
4. 燒熱鑊下少許油，將豆腐用大火煎香，反轉灑上麪粉煎至兩面金黃，加薑茸及（3）調味。
5. 加入蠔仔，用大火煮至收汁，加生粉水，撒葱粒及胡椒粉即成。
真假豆腐
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
水蛋加入鮮奶，口感柔韌性大大提高，入口如嫩滑布甸，加入爽脆的豆腐與香口的肉鬆，層次豐富。
材料
免治豬肉4両、雞湯300毫升、雞蛋4隻、嫩豆腐1盒、鮮奶1茶匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉1/4茶匙、紹興酒1茶匙
做法
1. 雞蛋拂勻，加雞湯及鮮奶拌勻，用隔篩過濾後，放上蒸碟，放入鑊用中火隔水蒸至七成熟，打開鑊蓋，放上兩隻筷子後冚蓋，留少許空隙，繼續將蛋蒸熟。
2. 將鹽、糖、胡椒粉及紹興酒加入豬肉拌勻略醃。燒熱鑊下少許油，用大火將豬肉炒香後盛起。
3. 將嫩豆腐切小粒，放入滾水灼熟後撈起瀝乾。
4. 將蒸好的水蛋取出，鋪上肉鬆及豆腐粒即成。
番茄皮蛋湯
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
青菜湯不但清甜，加入煎香的蛋包皮蛋，香氣十足，顏色鮮艷搶眼。
材料
大番茄1個、皮蛋1隻、雞蛋2隻、小白菜2棵、薑絲少許、葱花1棵、鹽1/2茶匙、雞粉1/4茶匙、水1公升、糖少許
做法
1. 番茄去蒂後，放入滾油略浸，撈起即放入凍水浸軟去皮，然後切件。小白菜切小段。
2. 皮蛋切小丁粒；雞蛋拂勻，下少許鹽調味，再加入皮蛋粒拌勻。
3. 將1公升水煮滾後轉細火，放入薑絲、番茄塊、鹽1/2茶匙、雞粉及糖，開大火煮滾，放入小白菜煮至熟透，即可上碗。
4. 燒熱鑊下少許油轉細火，倒入（2）煎至半熟撈起，放在番茄湯中，灑上葱花即成。
將雞蛋與皮蛋炒成滑蛋狀，再倒入清湯，皮蛋被雞蛋包着，就不會沉入湯底。
肉碎小芋鮮
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
芋頭先蒸後炒，更加鬆化入味，用上豆瓣醬與酒釀來炒，不但惹味，更增添香醇甘味﹗
材料
小芋頭6個、免治豬肉200克、蒜茸/薑茸少許、葱1棵（切粒）、辣豆瓣醬1湯匙、酒釀3湯匙、生抽2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油1/2茶匙、水2湯匙
做法
1. 將小芋頭連皮放入鑊，用大火隔水蒸熟，攤凉後去皮切成塊狀。
2. 燒熱鑊下少許油，將免治豬肉炒香，倒入芋頭粒、蒜茸、薑茸炒勻，轉細火加酒釀炒至出味後，轉大火加辣豆瓣醬及水炒
至顏色變紅及水稍為收乾，撒入胡椒粉拌勻。
3. 然後加入生抽拌勻，起鑊前淋入麻油，撒上葱粒，即可上碟。
