咖喱Curry一字是來自泰米爾語Kari，解作醬汁的意思，各國演繹咖喱都有自己獨特的配方，有辣有唔辣、有乾又有濕，今天請來朗廷酒店印度裔大廚Jaya，示範四個不同國家的咖喱。
記者：黃潔蓮
攝影：譚盈傑
鳴謝：朗廷酒店（23751133）
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=749751
網上示範
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今日煮腦
RaviJayaKumar（朗廷酒店亞洲料理廚師）
出生於印度，自小受爸爸薰陶接觸烹飪，有超過十年烹調經驗，於07年的HOFEX大賽獲銀牌，現為香港朗廷酒店AsianCook。
煮題 四國咖喱
GaramMasala 混有多種香料
GaramMasala是一種獨特的咖喱香料，由數種香料混合而成，在超市會買到這種香料粉，屬乾身的粉狀物，由月桂葉、肉桂粉、茴香粉及小豆蔻等製成。
咖喱炒至出油
一定要用油將咖喱粉炒至出油，要炒大約5分鐘，才可帶出香味。
怕辣可加椰奶椰水及椰肉
怕咖喱太辣，除了加入椰奶、椰子水，還可加椰肉，令椰香味更濃。
印度蘑菇咖喱
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
印度咖喱中常用一種香料叫GaramMasala，是由多種香料組成，Jaya特別以濃濃的醬汁配搭蘑菇，煮出來的咖喱也特別香。
材料
蘑菇500克、洋葱2個、番茄2個、薑蒜茸2茶匙、芫荽碎/小茴香籽各1茶匙、菜油3湯匙、茄膏1湯匙、辣椒粉/薑黃粉/印度香料粉各1/2茶匙、咖喱粉1湯匙、鹽/鮮奶各少許
做法
1. 將蘑菇、番茄及洋葱分別切粒。
2. 燒紅鑊落菜油，用中火炒小茴香籽及洋葱至金黃色，約5分鐘，再加薑蒜茸及茄膏同炒，灒少許水煮勻。
3. 再加鹽、薑黃粉、印度香料粉、辣椒粉及咖喱粉，再灒少許水炒約4分半鐘至開始滲油。
4. 加入番茄煮軟，再加入切好的蘑菇，可加少許水，以慢火冚蓋煮9分鐘直至蘑菇腍身。
5. 芫荽碎加入（4）中撈勻，熄火後上碟，淋上少許鮮奶及撒上少許芫荽作裝飾即可。
印度人如何用手食咖喱飯？
將咖喱汁淋在飯面上，先用手將米飯揑實，然後用四隻手指將飯與少許汁混和，用拇指壓實，揑成一口大小的米飯，盛在四隻手指上，用拇指推入口中。
馬來咖喱雞
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
馬來西亞的咖喱，多用薑黃粉和椰奶，增添咖喱的香味，有些人甚至會用酸子，令到味道帶點酸甜。
材料
雞肉粒400克、菜油6湯匙、洋葱1個（切粒）、薑蒜茸1茶匙、茄膏/辣椒粉/薑黃粉各1/2茶匙、咖喱粉/炸乾葱碎各1湯匙、鹽1/4茶匙、新鮮椰子肉/椰奶各1/2杯、椰子水1杯、鮮奶30毫升、苦檸葉2片（切絲）、辣椒油少許
做法
1. 燒熱鑊加菜油，用中火爆香洋葱粒至金黃，約5分鐘，然後加薑蒜茸略炒1分鐘。
2. 再加茄膏、鹽、薑黃粉、辣椒粉及咖喱粉，加少許水煮5分鐘直至油滲出。
3. 加雞肉粒炒勻，再加半杯椰子水、椰奶、鮮奶、苦檸葉絲及炸乾葱碎炒勻，再加剩餘的椰子水煮4分鐘。
4. 加入半份新鮮椰子肉，再煮4分鐘，然後上碟，淋上辣椒油、剩餘椰子肉及少許苦檸葉絲作裝飾即成。
泰式黃咖喱牛肉
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
泰國咖喱分為紅黃綠三色，紅咖喱是用紅辣椒，辣度較溫和；黃咖喱用薑黃粉、茴香，多會配椰汁來煮，味香甜；綠咖喱是用青辣椒，辣味最強。
材料
牛肉片300克、泰國黃咖喱醬2湯匙、菜油3湯匙、椰奶1罐、鮮奶1湯匙、蠔油1/2茶匙、雞粉/炸乾葱碎/辣椒油各1茶匙、黃糖１1/2湯匙、青椒/紅椒各1個、甜羅勒葉4片
做法
1. 紅椒及青椒去核及切件。
2. 燒熱平底鑊加半份菜油，把黃咖喱醬用中大火煮至淡啡色，加椰奶、鮮奶、黃糖、炸乾葱碎、蠔油及雞粉，加少許水煮滾成咖喱醬，轉細火並加入辣椒油。
3. 燒熱另一平底鑊加剩餘菜油，用中火炒青紅椒，加牛肉片炒至七成熟。
4. 將咖喱醬淋在牛肉上，加甜羅勒葉再煮3分鐘後上碟。
5. 最後加少許甜羅勒葉及少許辣椒油作裝飾即可。
用蠔油取代泰國人愛用的魚露，味道會甜一點，不會太鹹。
新加坡喇沙
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
新加坡是個多元文化的國家，咖喱口味跟馬來西亞很接近，而當地流行的喇沙，則是混合了中國湯麪的特色，就成了特色咖喱湯。
材料
老虎蝦/青口各4隻、芫荽碎1/4杯、椰奶1罐、水1/2杯、鹽適量、糖1茶匙、米線400克、芽菜1/2杯、豆腐卜1/4杯
喇沙醬料：蝦乾30克（溫水浸軟）、泰國辣椒5隻、南薑1湯匙（切粒）、香茅50克、薑黃粉1茶匙、蝦膏2茶匙、蒜頭3粒、炸乾葱碎1/4杯、乾葱3粒（切粒）、白胡椒粉1茶匙、花生粒少許、油/水各適量
做法
1. 先做喇沙醬，將辣椒、南薑粒、香茅、薑黃粉、蝦乾、蒜頭、炸乾葱碎、白胡椒粉、花生粒、乾葱粒、蝦膏、油及水，放入攪拌機內攪勻成醬汁。
2. 燒熱平底鑊下少許油，加（1）以中火煮5分鐘，收細火後加椰奶及水煮至滲油，撇去浮面的油，加蝦及青口煮滾，再加芫荽碎、鹽及糖，拌勻並煮至滾起。
3. 另燒熱一鍋水，放入米線煮3分鐘至軟身，瀝乾水放入盛器內。豆腐卜放滾水中汆燙，放在米線上。芽菜汆水。
4. 最後將喇沙醬淋在米線上，放上蝦、青口及芽菜即成。