雖然話中國人背脊向天的都會食落肚，其實背脊唔向天，甚至是沒有背脊的海星，都一樣被孫師傅煮成美味菜式，而且不但食落爽口美味，海星更含豐富骨膠原，用來燉湯同煮餸，真係補過晚晚敷Mask！
記者︰黃家欣
攝影︰譚盈傑
鳴謝︰南海一號（24873688）
孫錦勝（南海一號行政總廚）
入行多年，經驗豐富，曾於利園工作，擅長處理鮑參翅肚等名貴食材，對海鮮菜亦相當拿手。
海星肉質地似遼參
海星屬無骨生物，而且非常薄肉，集中於海星的中間位置，通常一斤海星，最後只能取出二両肉來做菜。新鮮海星偶爾可於西貢的海鮮檔買到，買回家後用凍水浸泡，然後要用手將嵌於肉中把沙石挑出，蒸熟才可用來做菜，質地與關東遼參相似。
魚湯野菌浸海星
03hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
魚湯鮮味十足，浸泡海星將鮮味提升，伴啖啖野菌同吃，口感層次更豐富。
材料
海星6両、靈芝菇2両、大頭菜絲/陳皮絲/辣椒絲/薑絲/芫荽各少許、唐芹2條（切段）、葱1棵（切段）、芋絲2両、魚湯300毫升
做法
1. 將海星用凍水浸軟，將沙石挑走，洗刷乾淨後，用大火隔水蒸3小時後切件。
2. 將芋絲及靈芝菇汆水後盛起。
3. 燒熱鑊下少許油，放入葱段、唐芹、大頭菜絲、薑絲、陳皮絲及魚湯煮滾，再加靈芝菇及芋絲煮2分鐘，將海星件放入同煮滾後，撈起上碟。
4. 將湯汁淋上海星，最後灑上芫荽及辣椒絲即成。
XO醬爆海星
03hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
海星炒得爽口彈牙，質地有點似關東遼參，加入XO醬炒非常惹味。
材料
海星2斤、紫洋葱2両、葱粒3両、日本野菌1両、XO醬2湯匙、蒜茸2湯匙、紅辣椒3片、生粉/生粉水各適量
做法
1. 將海星用凍水浸軟，將沙石挑走，洗刷乾淨後，用大火隔水蒸3小時後切件。
2. 海星片拍上生粉。燒熱鑊下少許油，放入海星用大火爆香後盛起。
3. 燒熱鑊下少許油，放入葱粒及紫洋葱爆香，再放入野菌及海星炒勻後盛起。
4. 燒熱鑊下少許油，放入蒜茸及紅辣椒爆香，放入（3），慢慢拌入生粉水埋芡。
5. 再加入XO醬炒勻即成。
川貝龍利葉燉海星
00hr50min（不包括蒸燉時間）
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
湯底清澈無比，入口清甜富膠質，食完嘴唇會黏合起來，龍利葉有清熱潤肺的功效，而海星則含豐富骨膠原，這個湯水相當滋潤。
材料
豬骨5両、瘦肉5両、雞肉3両、雞腳2両、海星3両（切件）、川貝2茶匙、龍利葉2片、上湯500毫升、鹽/糖各1茶匙
做法
1. 將豬骨、瘦肉、雞肉及雞腳汆水，撈起放入燉盅。
2. 將海星件汆水，撈起放入燉盅，再放入龍利葉及川貝。
3. 將上湯煮滾後倒入燉盅。
4. 加鹽及糖調味，冚蓋後封上保鮮紙。
5. 放入鑊用大火隔水蒸6小時即成。
星爪做燉湯出骨膠原
孫師傅指海星可分兩部份，用來燉湯通常用海星的「觸手」，即是星形的角，底部含豐富骨膠原，用來燉湯易將膠質溶於湯中，而煮腍的海星角不宜食用。亦可用曬乾海星，可於海味店買到。買回來用凍水浸泡洗刷乾淨，即可用來燉湯。
白玉扣海星
03hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
香濃芡汁令海星片更惹味，伴清甜的白玉，即冬瓜同食，感覺更加清新。
材料
冬瓜1両、海星2両、蘆笋1條、蝦米/薑片各適量、上湯200毫升、生粉水/生抽各少許
做法
1. 將海星用凍水浸軟，將沙石挑走，洗刷乾淨後，用大火隔水蒸3小時後切件。
2. 燒熱鑊下少許油，放入薑片爆香。將油倒出，放入蝦米及冬瓜，倒入上湯煮滾後撈起上碟。
3. 蘆笋汆水後撈起，再放入上湯中煮滾，撈起上碟。
4. 燒熱鑊加少許油，加入上湯，放入海星煮熟後撈起上碟。
5.最後將水煮滾，加入少許生粉水及生抽推成薄芡，淋上海星即成。
