夏天殺到，除了背心短褲開始出動，一籮籮的時令水果也紛紛出籠，果香四溢，除了可以當飯後果，怪師傅話用來煮餸也十分適合，「石榴味道清香，用來煮餸十分吸汁入味，切到大大件夠爽口，還可減走肉類的油膩感。」
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉、楊錦文
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今日煮腦
怪師傳（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 時令水果入饌
石榴切大嚿
石榴應該切大塊些，便不易煮腍，吃起來更爽口。
滾油炸蝦
炸蝦春卷時，一定要滾油落，然後熄火炸透蝦身，否則春卷皮炸燶，而蝦身仍未炸熟。
忌廉不要打過久
打忌廉時不宜打太耐，否則會變粗嚡，不夠滑口，只需打至起泡便可。
芭樂酸甜雞
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
芭樂即是台灣人叫的石榴，具生津止渴開胃消滯之效，不過用來入饌就不宜煮太耐，否則會失去石榴香味及變得太腍，不夠爽口。
材料
石榴1個、紅椒/黃椒各1/4個（切角）、雞扒2塊、子薑10片
汁料：水1/5杯、喼汁1茶匙、紅糖1湯匙、鹽1/4茶匙、白醋1湯匙、生粉水適量
雞扒醃料：鹽1/2茶匙、糖1茶匙、蛋黃1隻、生粉3湯匙、胡椒粉少許
做法
1. 石榴切大件。
2. 雞扒切件，加胡椒粉、鹽、糖及蛋黃拌勻後，再下生粉拌勻。
3. 開大火燒熱油至140℃，逐一放入雞件，炸約3分鐘至金黃色，見熟撈起瀝乾油。
4. 開大火燒熱鑊下油，爆香黃椒、紅椒及子薑，灒水，加白醋、紅糖、喼汁、鹽、雞件及石榴略兜勻，最後下生粉水埋芡即可。
香茅妃子魚柳
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
妃子笑即是荔枝，這個天時已有第一造的荔枝，大大粒勁清甜，配搭海鮮類就最夾。
材料
香茅1枝（切碎）、青檸1個（切片）、檸檬葉2片（切絲）、南薑2小片、魚柳300克、去核荔枝肉8粒
魚柳調味料：蛋黃1隻、胡椒粉少許、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、生粉2湯匙、水1杯
芡汁：魚露1湯匙、糖1/2茶匙、生粉水適量
做法
1. 將魚柳切件，加胡椒粉、鹽、糖及蛋黃拌勻後．再下生粉拌勻。
2. 開大火燒熱鑊下油，放入魚柳，其間轉動鑊身，令魚均勻受熱，然後反轉煎至兩面金黃後盛起。
3. 開大火燒熱鑊，加香茅碎、南薑片及檸檬葉爆香後，注入水，冚蓋煮約1分鐘。
4. 然後加魚露、糖、荔枝肉、魚柳，下生粉水煮勻後上碟，最後放上青檸片作裝飾便成。
青檬煮後會變苦，所以最後放於魚柳面便可吸收到青檸香味。
香芒脆皮蝦
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
香芒蝦春卷炸得香脆，秘訣是包好後最好即炸，避免芒果汁沾濕春卷皮而變爛，影響賣相。
材料
春卷皮8片、芒果1個、鳳尾蝦8隻（去殼去腸）、麪粉1茶匙、水1茶匙
蝦調味料：鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙
做法
1. 鳳尾蝦加鹽及糖拌勻，再下生粉拌勻。
2. 芒果去皮切條。
3. 將麪粉加水拌勻成麪糊。
4. 於春卷皮上放一隻蝦，留出蝦尾，旁邊放上芒果，春卷皮兩邊塗上漿糊，摺上再捲起，以麪糊封口。
5. 開大火燒滾油至130℃，熄火，放入蝦春卷炸2分鐘後，再開大火炸至金黃色後撈起瀝乾油。
香橙哈密瓜
04hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
幼滑的橙味慕絲，入口即溶，卻咬到粒粒哈密瓜肉，口感相當豐富。
材料
淡忌廉80克、糖20克、哈密瓜100克、橙汁25克
做法
1. 將哈密瓜起肉後切粒。
2. 將忌廉和糖倒入大碗，用電動攪拌器打至稠身。
3. 然後加入橙汁拌勻，再放入哈密瓜拌勻。
4. 將（3）舀入杯內，放雪櫃內冷藏約4小時即成。