廠就廠，卻沒有生產線，只是環境裝修似足廢工廠！全港首間Smokehouse置大型煙熏烤爐，以特有木炭低溫慢熏慢烤，炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機，聽住老歌，食住熏烤BB豬，就是美國南部小鎮風情。
記者：梁美甜
攝影：梁細權
Model：[email protected]
8小時熏烤BB豬
說起美國南部飲食特色，坦白講，並不熟悉，只曉其速食文化，漢堡牛扒薯仔之類，大大件份量超多，不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料，實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統，不少菜式及風格更是本土誕生，南方菜主要以燒烤為主，肉類經過長時間慢烤而成。
正在試業的BlueSmokeBar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食，大廚Chris直言餐廳是現時全港唯一的Smokehouse，以燃燒木炭作長時間熏烤肉，令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁，供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐，高近六呎，以美國入口的山胡桃木炭HickoryWoodCoal來作熏烤，木炭散發獨特香氣，肉類在攝氏約160度的爐內熏烤8至12小時後，纖維組織軟化令肉質變得鬆軟，肉汁又得以保留，還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例，採用美國乳豬仔，6星期大，確保肉質更嫩滑，原隻放於煙熏烤爐內熏烤8小時而成，外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別，味道卻大不同，聞一聞木香撲鼻，食落乳豬皮脆卜卜，肉質鮮嫩帶煙熏香，味道更豐富更有層次。Chris更笑言，Smokehouse供應的菜式以肉類為主，嗜肉者選擇自然多，茹素或愛清淡者只能講聲Sorry嘞。
熏烤原隻乳豬$1,198/6位用
採用美國6星期大乳豬仔炮製，原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤8小時而成；為使乳豬皮更脆，出爐後大廚Chris再以火槍一燒，即刻有芝麻皮效果，脆晒！想食？記得要8小時前預訂。
燒澳洲T骨扒$398
何以是澳洲扒而非美國扒？Chris指香港沒有有骨的美國T骨供應，於是採用澳洲16安士重的T骨扒來炭燒，肉味一樣濃郁。
USDA烤牛肋骨$248/全條
FullSlab全條約有八支骨，放於烤爐上，同樣以山胡桃木炭熏烤，咬落香口多汁。
德州辣牛肉湯$68
這是一道Cowboy菜式，牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足，湯汁超稠牛味濃。
燒蠔$148/半打
蠔經煙熏慢烤後，帶點獨特煙熏香，卻不減其鮮味，加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的Hollandaise醬汁，去腥又帶出鮮味。
爛工廠Hea住食
食物夠地道，餐廳環境亦都配合得宜，負責人Garry解釋，餐廳設計以美國田納西州Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調，以表現美國南部特色，於是乎，爛木板、生銹鐵、水泥地，以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢，令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內，加上音樂美酒，如此悠閒的進食環境，自然可以Hea得更加自在。
自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個
餐廳供應的甜品種類不多，包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅，招牌蘋果批及藍莓批，每日新鮮自家製，比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。
TheManhattan$68/杯
以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒，有麥香，酒味較濃。
TheKnickerbocker（前）、
LoveforSale（後）$68/杯
有歌豈能沒有酒，餐廳供應多款雞尾酒，前者顏色鮮艷酒味較濃，後者具果香。
BlueSmokeBar-B-Que（28169018）
中環蘭桂坊15-16號協興大廈3樓
