煲粥基本上係人都識，但要煲得又綿又滑，坊間都有不少秘訣，今日就跟怪師傅煲靚粥，佢話煲粥前要將油、皮蛋及米搓勻，便很快可以煲到粥底又綿又滑。
記者：趙珮倩
攝影：周旭文、楊錦文
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今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹工作坊負責人怪師傅）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 一魚幾味
白鑊烘油條
如家中沒焗爐，可用白鑊以細火將油條煎烘兩面，也可同樣做到香脆效果。
魚皮浸鹼水更爽
魚皮煮前要浸鹼水，可以令魚皮更爽滑，但浸完一定要冲乾淨，否則有鹼水味。
鯇魚片粥
01hr15min（未計浸米時間）
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
煲粥時除了要不時攪拌避免黐底，也最好別蓋上蓋，否則很易滾瀉。
材料
鯇魚400克、皮蛋1隻、水4公升、米200克、油1湯匙、薑絲/葱絲各適量、鹽/胡椒粉各少許
做法
1. 米洗淨，加適量水浸至少4小時至半日，隔水後加油及皮蛋搓碎拌勻。
2. 開大火煲滾4公升水，放入米不時攪拌，以大火滾1小時。
3. 將鯇魚切約半厘米厚，太薄的話滾起來魚肉好易散。
4. 粥煲好後下鹽、胡椒粉及魚片，見魚片轉熟即可上碗，撒上薑絲和葱絲即成。
鬼馬魚崧
00hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
用鯇魚肉剁碎做魚崧，加上香脆的油條，口感十分豐富。
材料
油條1條、鯇魚肉200克、翠玉瓜150克（切片）、蒜片/薑片各10克、甘笋絲40克、水1杯、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
魚肉調味料：鹽1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉1湯匙、水/葱花各1湯匙
做法
1. 將油條切片，放入已預熱150℃焗爐焗5分鐘。
2. 魚肉切片切碎，再剁成茸，下胡椒粉、鹽、水、葱花及生粉拌勻。
3. 開大火燒熱鑊下油，放入（2），壓扁至約半厘米厚後，煎至兩面金黃色後盛起切件。
4. 另起鑊爆香薑片及蒜片，下翠玉瓜及甘笋絲炒勻，灒水略煮2分鐘至翠玉瓜腍身，下鹽、糖及胡椒粉拌勻，將魚肉件回鑊，下生粉水埋芡上碟，撒上油條即成。
薑葱灼魚皮
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
買了全條鯇魚，魚皮當然不浪費，簡簡單單灼來吃，十分美味。
材料
鯇魚皮200克、鹼水1茶匙、葱絲/薑絲各30克、油3湯匙、白芝麻適量
汁料：水1/2杯、生抽3湯匙、糖1茶匙、麻油少許
做法
1. 鯇魚皮加適量水浸過面，再加鹼水浸泡約半小時，然後冲水。
2. 開大火煲滾適量水，下魚皮灼大約30秒即撈起上碟。
3. 撒上葱絲及薑絲，淋上已煮滾的油。
4. 開大火燒熱鑊，下1/2杯水、生抽、糖及麻油煮勻，淋上魚皮面，撒上白芝麻即可。
