近幾日終於見到久違的太陽伯伯，有番啲夏天感覺，即時就想食消暑菜，原來凉粉除了凍食，仲可以煲雞湯，味道清香帶點草藥味，同時可清熱又解暑，估唔到熱食凉粉都咁有益﹗
記者︰黃家欣
攝影︰楊錦文、林栢鈞
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今日煮腦
Lily（烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人）
來自台灣，曾於新西蘭開設3間咖啡店，擅長做台式傳統菜式，曾出版食譜，現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。
煮題 台式家常菜
五份水一份凉粉
水與凉粉的比例應為5:1，因為凉粉本身有少許澱粉及吉利丁，落得太多會變成濃湯，就不好飲了。
洋葱代替白茭笋
白茭笋是季節性食品，如果買不到，亦可以用洋葱切幼絲代替，效果也很不錯。
上海店有售糟滷水
糟滷水是由酒糟加工而成，本身鹹味很重，如果不想吃太鹹，可將雞湯的水份加多些，味道就會清淡點，而糟滷水可於售賣上海食品的店舖找到。
仙草雞湯
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
台灣人叫凉粉做仙草，平時多數用來做甜品凍食，原來亦可用來煲湯熱飲，味道帶輕輕草藥味，更有清熱及解暑功效。
材料
清雞湯1罐、清水4杯、凉粉1/4罐、雞1/2隻（切件）、糖1茶匙
做法
1. 將雞件放入適量滾水中，用大火汆水去血水，然後撈起。
2. 凉粉切細塊備用。
3. 將水開大火煮滾，加雞湯煮滾，加雞件及凉粉，冚蓋煮滾後轉用中火煮滾30分鐘至雞肉半熟。
4. 煮至凉粉出香味，以及大部份凉粉溶解後，加糖調味即成。
美人腿蛋絲
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
白茭笋去皮後又白又滑，台灣人就叫作「美人腿」，將笋切幼絲伴蛋絲來炒，口感幼滑，還帶出清香甜味。
材料
白茭笋5條、雞蛋3隻、雞湯3湯匙、蒜茸1茶匙、鹽少許、糖少許、生抽1茶匙、雞粉1/2茶匙
做法
1. 白茭笋去皮切幼絲備用。
2. 將雞蛋拂勻。燒熱鑊用廚紙將油抹勻，熄火倒入蛋漿，勻全隻鑊煎成薄薄一片蛋皮，取出切成蛋絲。
3. 燒熱鑊下少許油，放入蒜茸、笋絲、雞湯、蛋絲、雞粉及生抽，用中火炒香。
4. 見笋絲炒至軟身，放入鹽及糖調味即成。
鹹瓜肉
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
蒸肉餅是家常菜，加台灣的鹹瓜及油葱酥調味，風味即大大不同，用來伴飯真一流！兩者於售賣台灣食材店有售。
材料
鹹蛋白1隻、免治豬肉250克、馬蹄3個、洋葱1個、罐頭鹹瓜肉2湯匙、薑茸1/2茶匙、油葱酥1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉/生抽/酒/水各少許、生粉適量
做法
1. 將馬蹄、鹹瓜肉及洋葱分別切碎。
2. 豬肉加油葱酥、薑茸、鹹瓜、馬蹄及洋葱拌勻，再加入胡椒粉、生抽、酒、糖、鹹蛋白及生粉拌勻略醃。
3. 將豬肉放入碟中鋪平，然後放入鑊，用大火隔水蒸20分鐘即成。
鹹瓜是鹹醃醬菜，味重偏鹹，如果用來煮餸就要小心比例，今次用上鹹蛋白調味，所以不必再放鹽。
紹興醉雞翼
02hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
自己調味的醉雞醬汁，充滿酒香，雞肉保持嫩滑，在家做可多浸幾個小時，甚至浸過夜，食落就更入味。
材料
水10杯、雞翼1斤、薑8片、八角1粒、葱5條（切段）、紹興酒1/2杯、糟滷水1瓶
做法
1. 將雞翼放入適量滾水中，開大火汆水，然後撈起。
2. 將水煮滾，放入薑片、葱段、八角、紹興酒及雞翼，用大火煮滾後，轉用中火煮12分鐘至雞翼嫩熟即撈起。
3. 將煮雞翼的雞湯水攤凉，加入糟滷水拌勻。
4. 然後放入雞翼，放入雪櫃浸泡2小時後即成。