不時不食，但有些食材錯失太易，咪食得太遲。正如白蘆笋，它之所以矜貴，全因為每年只有五、六月份才當造，不似得青蘆笋成日食得到。筆者親身撲了成個星期先等到超市來貨，咁難得先買到，當然咪亂煮，請來海風餐廳總廚Claudio教我用白蘆笋煮湯配沙律做埋雪葩，實行煮到盡﹗
記者：趙珮倩
攝影：梁細權
場地：海景嘉褔酒店海風餐廳（27312870）
示範：TheMistral海風餐廳意籍總廚ClaudioDieli
原籍意大利西西里的ClaudioDieli，為傳統意大利美饌之烹飪高手，更愛創製新派意菜，最愛採用西西里的特產海鹽、橄欖及檸檬於其創作之中，食物賣相及味道都令人讚不絕口。
唔曬得至矜貴
白蘆笋種於地下6吋深的泥土，因沒光合作用，其莖身才不變綠色，幼嫩口感亦沒有青澀味。由於培植到收割，需特別呵護，造期短產量少，價格比一般青蘆笋貴一倍，可於city'super或大型超市買到。
潔白不帶銹
揀白蘆笋，要外皮潔白，沒有帶銹色或破瘀爛，用手指按下質地挺身便代表新鮮。
上幼下粗各有煮意
白蘆笋的上半截纖維較幼嫩細緻，適宜做沙律、烤煮或烚來吃；下半截纖維較粗糙，適宜煲湯或煮醬汁。
三國白蘆笋大比拼
（上） 意大利白蘆笋--——味道最濃，未煮都聞到濃郁芳香，咬落爽口，汁多鮮甜。（約$22/100克）
（中） 秘魯白蘆笋——外形和味道跟意大利貨無異，但聞落蘆笋香氣稍遜。（約$20/100克）
（下） 泰國白蘆笋——較幼身，味淡無香，質地較腍。（約$11/100克）
燒羊架伴白蘆笋櫻桃汁
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：1人
不試不知白蘆笋與芝士的味道原來十分之夾，大廚將它們混合焗成小蛋糕般，令配菜搶了主角的風頭。
材料
白蘆笋80克、Ricotta芝士20克、巴馬臣芝士10克、洋葱（切碎）10克、蛋白1隻、羊架240克、櫻桃汁40克、麪粉10克、薯茸/橄欖油各適量、鹽/黑胡椒碎各少許
做法
1. 將白蘆笋刨皮，切粒。
2. 燒熱鑊加橄欖油，下洋葱粒、白蘆笋粒炒熟，攤凉後加入Ricotta芝士、巴馬臣芝士、蛋白、麪粉、鹽和黑胡椒碎，放入攪拌機打勻成漿。
3. 將（2）倒入錫紙杯，放入已預熱160℃的焗爐焗20分鐘。
4. 開大火燒熱煎鑊，下少許橄欖油，放入羊架每面煎4-6分鐘，配以薯茸上碟，旁邊淋上櫻桃汁點綴。
5. 將（3）倒出伴碟，即可。
鮮蝦雲吞白蘆笋湯
00hr35min
製作難度：★★★☆☆
份量：5人
煮西湯要想好味，秘訣是炒蔬菜材料時不可心急，一定要炒到聞到香氣且轉金色才灒水或湯，這樣煮出來的湯會特別香濃。
材料
白蘆笋400克、薯仔（切粒）/大蒜（切粒）各200克、菜湯1公升、忌廉300毫升、橄欖油40毫升、蝦肉意式雲吞3粒、香草油少許、洋葱（切粒）100克、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1. 白蘆笋刨皮，切粒。
2. 開大火燒熱鑊下橄欖油炒香薯仔粒、大蒜和洋葱粒至金黃，加入（1），注入菜湯，滾起後以細火煮10分鐘。
3. 將（2）倒入攪拌機打茸，倒入煲加入忌廉、鹽、黑胡椒碎以細火煮熱上碟。
4. 燒滾水，將蝦肉意式雲吞烚5分鐘，取出瀝乾，放入湯中，最後淋上香草油即成。
白蘆笋烤芝士伴火箭菜沙律
00hr25min
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
用來做沙律的白蘆笋，大廚特意用牛奶和忌廉烚熟，令白蘆笋味道帶香甜，且增加滑溜的質感。
材料
火箭菜沙律80克、意大利黑醋20毫升、車厘茄（一開四）40克、鹽少許、白蘆笋80克、煙熏芝士60克、橄欖油10毫升、牛奶/忌廉各150毫升、黑胡椒碎適量
做法
1. 將火箭菜沙律和車厘茄加入鹽、黑胡椒碎、橄欖油、意大利黑醋拌勻上碟備用。
2. 將煙熏芝士隔着牛油紙，放煎鑊以細火加熱兩面至芝士半焦半溶的狀態，鋪於(1)上。
3. 將牛奶和忌廉入煲以細火煮滾，下鹽及已去皮的白蘆笋煮5分鐘，取出攤凉後放上沙律面即成。
煙熏芝士一定要隔着牛油紙加熱，否則會溶掉在鑊中，難以取出。
白蘆笋雪葩
01hr15min（不計雪藏時間）
製作難度：★★☆☆☆
份量：1人
白蘆笋刨去的皮不要浪費，用來做這個雪葩，清凉透心。
材料
白蘆笋皮100克、牛奶100毫升、蛋白1隻、糖150克
做法
1. 將牛奶加入糖拌勻，以細火煮熱至約90℃，熄火。
2. 將白蘆笋皮放入牛奶，浸1小時至出味。
3. 隔走白蘆笋皮，將牛奶放入雪糕機，加入蛋白拌勻，冰凍製成雪葩即可。
