女仔個個都想皮膚滑溜，但原來揀沖繩凉瓜就剛好相反，表面越多釘、越多疙瘩的才為之靚瓜，食落爽脆甘凉，而且苦瓜更有清熱消暑，消除疲勞的功效，最適合夏天食用，清凉得有如去了沖繩的海灘。
記者︰黃家欣
攝影︰楊錦文
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今日煮腦
楊志宏（西苑酒家大廚）
擁有逾十年入廚經驗，最愛設計新菜式，創意十足，曾參加多個廚藝比賽，獲獎無數。
煮題 夏日凉瓜菜
沖繩苦瓜選多疙瘩
沖繩苦瓜身形較瘦削、多疙瘩，味道最苦，應該挑選疙瘩較密、重身的苦瓜，品質較佳。
凉瓜刮瓤去苦
處理苦瓜，記得要將瓜瓤去清，如果做凉拌菜式，要先將白膜一併去除，如果生炒則可以保留。
泰凉瓜出水去澀
泰國凉瓜表面較光滑，呈淺青色，味道帶苦澀，所以要先用鹽水灼熟，出水帶走苦味。
甜酸苦辣
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
幾款不同瓜果，醃過之後帶出甜酸苦辣幾種味道，感覺好清新、凉快。苦瓜加入麻油，更加清香，好醒胃﹗
材料
大釘凉瓜（切條）/木瓜（切條）/青瓜（切條）/哈密瓜（切條）各150克、花生碎/腰果碎各50克、麻油/果醋/辣椒油少許、鹽/糖適量
做法
1. 凉瓜條加鹽、糖、麻油，拌勻略醃。
2. 木瓜條加鹽、糖、果醋拌勻；青瓜條加入鹽、糖、辣椒油，拌勻略醃。
3. 將木瓜、青瓜、哈密瓜、凉瓜上碟，將腰果碎、花生碎放於中間，即成。
大釘凉瓜即平時叫的「雷公鑿」，外面呈深綠色，味道比較濃帶甘味，適合用來生炒，以及凉拌。
沖繩凉瓜炒黑豚肉
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
油份甘香的豬肉，與凉瓜的甘苦味道好夾，整體感覺圓滿，鮮味十足。
材料
日本沖繩凉瓜（切片）300克、日本黑豚肉150克、雞蛋（拂勻）1隻、乾葱茸/蒜茸/濃口萬字醬油/鹽適量、雞粉1茶匙
黑豚肉醃料︰豉油/糖各1茶匙、生粉2湯匙
做法
1. 將糖、豉油、生粉拌入黑豚肉醃勻。
2. 燒熱鑊下少許油，放入黑豚肉用大火煎熟，撈起備用。
3. 開大火燒熱鑊下少許油，放入凉瓜生炒至半熟，加鹽調味，撈起備用。
4. 大火燒熱鑊，放入乾葱、蒜茸、黑豚肉、凉瓜、雞粉、醬油、雞蛋，炒勻後，即可上碟。
潮汕欖菜炒凉瓜
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
這個傳統的家鄉菜，風味十足，用欖菜鹹香帶出凉瓜甘味，味道獨特、惹味。
材料
大釘凉瓜（切片）450克、豬肉碎75克、欖菜適量、乾葱茸適量、蒜茸適量、鹽少許、糖少許、雞粉1茶匙、蠔油1湯匙、老抽適量
做法
1. 燒熱鑊下少許油，放入豬肉碎用大火略炒，再放入欖菜炒勻，撈起備用。
2. 燒熱鑊下少許油，放入凉瓜，加鹽用大火炒熟。
3. 燒熱鑊加少許油，放入蒜茸、乾葱茸、欖菜豬肉碎、凉瓜炒勻，再以雞粉、糖、蠔油、老抽調味，炒勻即可上碟。
竹笙雲耳凉瓜爽
00hr50min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
凉瓜刨成薄片伴湯同吃，爽脆有咬口，加入竹笙及雲耳，清淡的口味中，做出豐富的口感層次。
材料
泰國凉瓜400克、雲耳（浸軟）60克、竹笙（浸軟）8條、雞湯500毫升、糖/鹽/雞粉各少許
做法
1. 將凉瓜刨薄片，不要刨到見白色，否則會好苦。
2. 開大火煮滾水，放入凉瓜，加少許鹽，灼熟後撈起瀝乾備用。
3. 開大火燒熱鑊，放入一勺雞湯，再放入竹笙、雲耳煨至入味。
4. 燒熱鑊放入其餘雞湯，開大火煮滾，放入鹽、雞粉、糖調味，再放入雲耳竹笙煮滾。
5. 將凉瓜上碟，最後倒入上湯、雲耳、竹笙，即成。
