在家請客食飯，不一定要山珍海味才得體，學怪師傅花點心思和手工搭夠，用平平無奇的玉子豆腐，扮壽司或者變福袋，改頭換面都可以變上菜！
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=715197
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今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 玉子豆腐變上菜
小棠菜撲粉釀料
小棠菜先撲粉才釀入餡料，這樣蒸後才不會掉下來。
玉子豆腐走油見外皮
玉子豆腐走油後，表面會形成一層外皮，不易煮爛。
包保鮮紙不要密封
蒸魚件時不要密封包上微波爐保鮮紙，否則保鮮紙收縮，蒸出來有機會令菜式走樣。
雙飛玉子豆腐
00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
玉子豆腐鋪上鯇魚片，外形做到好似壽司，中日合璧，好有創意。
材料
鯇魚100克、玉子豆腐2條
蒜茸汁料：蒜茸1湯匙、薑茸1茶匙、葱花1湯匙、紅椒絲1茶匙、生抽1湯匙、糖/生粉各1茶匙、水1湯匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法
1.將玉子豆腐切8厚件，撲上薄薄生粉，放上碟。
2.將鯇魚切成雙飛，放上玉子豆腐，上面再撲上適量生粉。
3.將蒜茸、薑茸、葱花、生抽、胡椒粉、麻油、糖、生粉及水拌勻，鋪於每塊魚片上，再放上紅椒絲，包上微波爐保鮮紙，但不要封密。
4.燒滾水，放入玉子鯇魚片，以大火隔水蒸約6分鐘後取出，最後放上裝飾即成。
玉子福袋
00hr50min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
想不到玉子豆腐原來都可以做福袋，今次用了多種顏色蔬菜及蝦做餡料，福袋載滿彩福，非常好意頭！
材料
玉子豆腐4條、冬菇粒10克、甘笋粒20克、西芹粒200克、蝦仁60克、小棠菜/葱各適量
調味料：水125毫升、生抽2茶匙、糖1/8茶匙、生粉水適量
芡料：水250毫升、老抽1/4茶匙、蠔油1茶匙、糖1/8茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法
1.將蝦拍爛，剁成幼粒。
2.開大火燒滾油至140℃，放入玉子豆腐炸成金黃色撈起，攤凉後切去頭部，挖空心。
3.開中火燒油鑊下蝦粒炒散，加冬菇粒、甘笋粒及西芹粒炒勻，灒水後收細火，下生抽及糖，以少許生粉水埋芡後盛起。
4.將餡料釀入玉子豆腐袋內，用葱縛口，放滾水中用大火隔水蒸10分鐘，放上已灼熟的小棠菜伴碟。
5.開中火燒熱鑊，下水、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉、糖及生粉水，煮勻後淋上福袋上即成。
三鮮魚香豆腐
00hr45min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
小棠菜釀入餡料，再配切了花紋的茄子，煮出來更易吸收魚香汁料，特別入味。
材料
肉碎80克、雲耳絲40克、甘笋絲20克、玉子豆腐1條（切丁粒）、小棠菜10棵、茄子1條、鹹魚20克、生粉適量
調味料：水60毫升、生抽2茶匙、糖1/8茶匙、生粉水適量
芡料：水375毫升、生抽1茶匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法
1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。
2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。
3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸8分鐘。
5.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。
6.開大火燒滾油至140℃，放入茄子炸2分鐘至金黃色後盛起。
7. 開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
西湖牛肉羮
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
煮羮最緊要滑口，加入切了絲般幼的玉子豆腐絲，便可做到滑溜感覺。
材料
玉子豆腐1條、蛋白1隻、牛肉碎100克、雞湯500毫升、芫荽碎適量
調味：鹽半茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、生粉水適量
做法
1.將玉子豆腐切片再切絲。
2.將雞湯倒入鑊，開大火，待滾起後下牛肉碎煮熟，下鹽、胡椒粉、麻油、豆腐絲及生粉水煮勻。
3.待滾起後下蛋白不停拌勻成蛋白絲，最後撒上芫荽碎即成。
