以茶入饌以為好易，醃料時加茶就實有茶味啦！點知簡師傅話我錯到離譜，「魚或蝦最忌用茶醃，會令肉質變霉。煮茶饌可將茶葉泡油成茶油煮餸，又可用茶水煮芡汁！」我以後「茶」清先認叻！
記者：趙珮倩
攝影：陳陶鈞
茶種多籮籮
茶葉的種類繁多，濃味的紅茶或黑茶宜配紅肉烹調；較淡味的青茶較適宜配白肉、海鮮或甜品。即刻由英記茶莊品茶師梁師傅介紹一下各種茶葉之特性。
１.杭州菊花：杭州出產之菊花屬全天然未加工，比其他地方出產的更為清香，適合入饌海鮮或甜品。
2.女兒紅：即玫瑰花，淡淡的花香有寧神作用，適宜配搭海鮮或糕點。買玫瑰花要選擇半開的為佳品，因全合的花朵香味難以散出；花瓣大開的，香氣則早已揮發。
3.鳳凰香片：有陣苿莉花味，宜配搭海鮮，但切勿下過量，否則會有甘苦味道。
4.龍井：龍井清香鮮醇，注意水溫應為75℃至90℃，冲後也不要冚蓋焗，因其葉幼嫩，水太熱會令它變黃或苦澀；適宜配搭海鮮。
5.石地香六安：以青茶葉加入米蘭花焙製，味道清香鮮爽，適宜烹調白肉或海鮮。
6.碧螺春：有綠茶之王美譽，茶味幽香撲鼻，泡茶時要注意水溫該為75℃至90℃；適宜配搭海鮮。
7.荔枝紅茶：紅茶葉加入荔枝汁熏製，紅艷濃郁，帶荔枝香甜味，冲茶的水一定要夠100℃，且要浸泡3分鐘才出味。適宜配搭海鮮烹調紅肉或甜品。
入行超過45年，其中18年間走遍大江南北，於國內酒店任職大廚，現職城市花園酒店中菜總廚，最擅長烹調傳統粵菜及精於炮製鮑參翅肚。
杭州菊花凍糕
01hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：8人
種植菊花期有機會撒入石灰粉以防害蟲，故不宜將菊花加入蜜糖烹調，否則石灰物質會被凝固，影響消化。
材料
滾水500毫升、乾菊花75克、糖110克、魚膠粉30克、鮮菊花瓣適量
做法
1.將滾水加入乾菊花，冚蓋焗2分鐘，隔渣倒出菊花水。
2.將糖和魚膠粉拌勻，倒入（1）用細火煮溶。
3.將適量的鮮菊花瓣放入膠模內，倒入（2），放入雪櫃雪1小時至凝固即可。
花叢銀魚影
00hr40min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
師傅選用特大的白飯魚炸至外脆內軟，秘訣是將炸粉混合了生粉，炸出來會更脆口。
材料
白飯魚250克、香片茶葉5克、滾水100毫升、鹽1/2茶匙、雞粉1/3茶匙、生粉100克、炸粉200克
做法
1.將白飯魚洗淨後瀝乾。
2.茶葉加入滾水浸泡3分鐘，倒出香片茶攤凉，茶葉隔起。
3.燒熱250毫升油至約50℃，放入茶葉以大火炸2分鐘至脆身，撈起瀝油，炸油倒起。
4.將香片茶加入鹽及雞粉拌勻，放入白飯魚醃20分鐘，然後隔水。
5.將生粉和炸粉拌勻，放入白飯魚拌勻上粉。
6.開大火燒熱油至150℃，放入白飯魚炸約30秒即撈起上碟，撒上炸脆茶葉即可。
鳳凰香片炒斑球
00hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
注意炒芥蘭時不可加入酒或薑汁，否則會破壞香片茶味。
材料
星斑肉600克（切件）、香片茶葉5克、滾水100毫升、芥蘭（刨皮切條）/甘笋片/鹽各適量、雞粉1/2茶匙、生粉少許、糖1/4茶匙
醃料：鹽/生粉各1/2茶匙、蛋白1/2隻
做法
1.星斑肉加入醃料拌勻醃5分鐘。
2.茶葉加入滾水浸泡3分鐘，倒出香片茶，茶葉隔起。
3.燒熱250毫升油至約50℃，放入茶葉以大火炸2分鐘至脆身，撈起瀝油，炸油倒起。
4.另再燒熱適量油至80℃，放入（1）以細火炸1分鐘，再轉大火炸1分鐘，撈起瀝油。
5.將香片茶加入鹽、雞粉及生粉拌勻。
6.開大火燒熱鑊，下2湯匙用來炸過茶葉的油起鑊，下芥蘭、鹽及糖炒熟，再下甘笋片及星斑肉，加（5）兜勻上碟，放上炸脆茶葉即可。
想親嚐簡師傅炮製的茶饌，可於6月30日前到城市花園酒店及黃金海岸酒店的中菜廳「粵」，試勻師傅以石地香六安、女兒紅、明前龍井、鳳凰單欉、人參烏龍等創出的20款茶菜。凡於推廣期內惠顧$500，更可獲邀參加茶藝班，由英記茶莊之品茶導師教大家泡茶技巧及分享茗茶的樂趣。
查詢：28064918